• Cortes: Deje reposar la carne durante cinco minutos antes de servirla a sus invitados. Se seguirá cociendo por otros 5 a 10° F.
• Piezas enteras: Recuerde dejarlas reposar durante 10 a 12 minutos, después de retirar del horno o la parrilla, para mayor suavidad y jugosidad. Para lograr la temperatura de cocción deseada, saque la pieza del horno cuando el termómetro para carne indique 5-10° F debajo del punto de cocción deseado. La temperatura interna que se recomienda es 140°F/60°C para término medio. La carne continuará cocinándose mientras la deje reposar.

Piezas enteras: Cuando rebane la carne, es importante comenzar a hacerlo con un cuchillo muy bien afilado. Para obtener rebanadas uniformes, sostenga el cuchillo en el mismo ángulo para cada corte. Corte la pieza en rebanadas gruesas o delgadas, según lo desee. Para piezas más suaves, corte la carne en contra de la fibra muscular.

Cortes:

• Mantenga su parrilla o asador lejos de cualquier objeto flamable, como líquidos, rejas, madera, etc.
• Todo el mundo ama los platillos asados a la parrilla; asegúrese de preparar más que suficiente para todos.
• Precaliente su parrilla de gas durante 15 minutos aproximadamente, y su parrilla de carbón durante 30 minutos aproximadamente.
• Antes de cocinar la carne, trate de quitarle la grasa. La grasa puede causar llamaradas y quemar la comida.
• Cuando ase, siempre coloque sus cortes a fuego alto y permítales que se cocinen ininterrumpidamente – para lograr esa cubierta dorada y hermosa. Deje que el fuego haga el trabajo – voltear mucho los cortes no maximiza su sabor.
• Asegúrese de limpiar la parrilla dos veces. Una vez después de que la haya precalentado, y después de que terminó de cocinar. Esta acción aumentará el sabor de la carne y es un método de cocción más saludable.
• Ya sea que cocine con carbón o gas, asegúrese de que hay un lado más frío o “zona muerta” en la parrilla. En caso de llamaradas, puede mover rápidamente la comida a esa zona de la parrilla, o moverla para terminar de cocinarla a fuego lento.
• Las diferentes salsas y marinados necesitan diferentes métodos de aplicación. Los marinados de aceite y vinagre o a base de cítricos pueden aplicarse durante todo el proceso de asado. Si usted utiliza el mismo marinado que usó para la carne cruda o mariscos, asegúrese de no aplicarlo durante los últimos tres minutos que estén en la parrilla. Las salsas barbecue a base de azúcar deben aplicarse al final, durante las últimas etapas del asado (el azúcar se quema fácilmente y su larga exposición al calor puede restarles sabor).
• Para cocinar de manera adecuada ambos lados de la carne, utilice pinzas o una espátula. No utilice un tenedor para voltear la carne. Si hace hoyos en la carne durante el asado, esto hará que pierda su jugo y sabor, y se seque.
• Voltee la carne sólo una vez para sellarla y mantener su jugosidad.
• Esté preparado. Tenga todas las herramientas listas junto a la parrilla: pinzas largas, cepillo para untar y espátula de metal.
• ¡No se quede sin combustible! Asegúrese de que cuente con suficiente gas o carbón para terminar de cocinar toda la carne. Usted conoce su parrilla mejor que nadie, así que asegúrese de comprar la bolsa grande de carbón y no escatime. Cuando utilice gas, asegúrese de que el tanque esté medio lleno para que pueda cocinar por mucho tiempo, sin miedo a que se le acabe el gas.
• Para asar cortes, como un Tri-Tip completo, resista la tentación de ver debajo de la tapa del asador. Mantener la tapa del asador cerrada evita que el calor escape y hará que su corte se cocine de manera uniforme. Sólo siéntese y relájese. Mantenga un ojo en el reloj para saber cuándo estará listo. Cada vez que levanta la tapa, se escapa el suficiente calor para que tarde al menos 5 minutos más en cocinarse.
• No “corte” para ver si su carne ya está lista. Siempre utilice un termómetro de carne.
• Para mejores resultados, utilice un termómetro de carne y cocine los cortes a 140°F/60° C para término medio. Inserte el termómetro horizontalmente desde un extremo del corte hacia el centro.

Piezas enteras:

Recuerde dejar reposar la pieza durante 5 a 10 minutos, después de removerlo del horno o la parrilla, para mayor suavidad y jugosidad. Para lograr el punto de cocción deseado, saque la pieza del horno cuando el termómetro para carne indique 5°F a 10°F debajo del punto de cocción deseado. La temperatura interna que se recomienda es 140°F/60°C para término medio. La carne continuará cocinándose mientras la deje reposar.

[Tabla de grados de cocción de la página web]

Consejos para utilizar el termómetro para carne:

Cortes:

• Determine la cocción de los cortes (1/2 pulgadas de grosor o más) con un termómetro de lectura instantánea.
• Inserte horizontalmente desde un extremo para que el termómetro penetre la parte más gruesa o el centro del corte, sin tocar el hueso o la grasa.

Piezas para hornear:

• Inserte un termómetro para hornear antes de ingresarla al horno (en la parte más gruesa de la carne, sin que entre en contacto con la grasa o hueso) y déjelo dentro hasta que finalice el proceso de cocción.
• O, verifique con un termómetro de lectura instantánea hasta el final del período de cocción. Inserte (en la parte más gruesa del corte, sin que entre en contacto con la grasa o el hueso) durante aproximadamente 15 segundo para llevar a cabo una lectura. Retire el termómetro y continúe con la cocción si es necesario.

Carne molida:

• Inserte un termómetro de lectura instantánea en el centro o la parte más gruesa del pastel de carne o albóndiga, u horizontalmente desde un extremo hacia el centro de la hamburguesa.
• Cocine la carne molida (hamburguesas, pastel de carne, albóndigas) a una temperatura interna de 160°F/71°C, hasta que pierda el color rosado en el centro y los jugos ya no sean de color rosado.
• Debido al contenido natural de nitrato de ciertos ingredientes que se utilizan a menudo para preparar pastel de carne, como la cebolla, apio y pimientos, el pastel de carne puede permanecer con un color rosado, incluso cuando se alcanza una temperatura interna de 160°F/71°C.
• Por razones de seguridad, se recomienda que se cocine la carne molida a una temperatura interna mínima de 160°F/71°C.

• Cortes: Lleve los cortes a temperatura ambiente antes de cocinarlos. Alrededor de 30 minutos fuera del refrigerador elimina el frío de la carne y le permite mayor control para una cocción consistente. Para mostrar el sabor robusto y clásico de la carne sin enmascarar su sabor, puede usar una preparación sencilla: frote suavemente con aceite de oliva y sazone con sal kosher o sal marina gruesa y pimienta negra recién molida.
• Horneados: Lleve su pieza a temperatura ambiente o intente atarla con un cordón antes de cocinar para obtener un color uniforme.

El mejor método para descongelar los productos Sterling Silver Premium Meat es en el refrigerador, ya que le brinda una mejor textura y mejor experiencia culinaria. Planear con anticipación es clave, ya que descongelar dentro del refrigerador toma más tiempo. Solamente coloque los cortes en el refrigerador (35°F a 40°F /1.6° C a 4.4° C), de preferencia sobre un plato o bandeja. Colóquela en la repisa inferior y déjela descongeladorse durante al menos 24 horas. Los cortes más gruesos pueden tardar 48 horas para descongelarse. Una vez que la carne se descongele, debe preparar su comida justo después para obtener una excelente experiencia culinaria.

Lineamientos para descongelar:

• Siempre descongele la carne en el refrigerador, nunca a temperatura ambiente.
• Coloque el paquete congelado sobre un plato o bandeja para que los jugos se depositen ahí, y colóquelo en el refrigerador, como se muestra la gráfica a continuación:

* 1 libra = aprox. 454 gr

Cuando compre, escoja la carne Sterling Silver justo antes de salir de la tienda. Si tarda más de 30 minutos en llegar a casa, almacene la carne en una hielera para mantenerla fría.

Consejos para el almacenamiento en casa:

• Refrigere o congele la carne lo más pronto que pueda después de comprarla.
• Etiquete cada paquete con la fecha, el nombre del corte, y el peso o número de porciones.
• Congele la carne en su empaque transparente original hasta por dos semanas. Para almacenarla por más tiempo, envuélvala en papel aluminio grueso o en bolsas plásticas especiales para congelar, eliminando el aire tanto como sea posible.
• Refrigere los excedentes justo después de servirlos (en los siguientes 30 minutos después de cocinarlos). 

Lineamientos para el almacenamiento en el refrigerador y congelador:

Tiempos de almacenamiento recomendados para garantizar la mejor calidad

• Refrigerar: Las bajas temperaturas disminuyen el crecimiento de bacterias. Compre la carne al final de su visita al supermercado, y refrigérela o congélela durante los 30 minutos siguientes a la compra. Siempre descongele y marine la carne en el refrigerador, no a temperatura ambiente.
• Separar: Nunca permita que la carne cruda esté en contacto con alimentos listos para consumirse. Mantenga la carne cruda separada de los demás alimentos en el carrito del súper; colóquela en la repisa baja del refrigerador, para evitar que el derrame accidental de jugo contamine otros alimentos. Utilice platos, utensilios y tablas para picar, por separado, cuando cocine en casa.
• Limpieza: Lávese las manos durante al menos 20 segundos con agua caliente y jabón, para evitar que las bacterias se propaguen después de tocar la carne cruda. Recuerde también lavar cualquier objeto que haya entrado en contacto con la carne cruda, incluyendo tablas para cortar, superficies y utensilios, en agua caliente y con jabón.
• Cocción: Siempre cocine su carne a la temperatura interna que se recomienda (140°F/60°C para término medio). Utilice un termómetro para carne para verificar la cocción, sin necesidad de cortar la carne. Refrigere inmediatamente los excedentes.

• Cortes: Cuando compre carne, recuerde siempre inspeccionar el marmoleo. Busque un corte con suficiente marmoleo, y revise que éste sea limpio y claro. Un corte con buen marmoleo nos brinda resultados suaves y jugosos.
• Cortes para Hornear: Considere piezas enteras sin hueso de Sterling Silver para hornear, para ofrecer en grandes reuniones o eventos y hará que el servicio sea más eficiente. Cualquier asado al horno o guisado puede utilizarse durante toda la semana para preparar sándwiches u otros platillos prácticos.

• Después de preparar la carne de res de Sterling Silver al horno, utilice el jugo que queda en la bandeja para preparar una deliciosa salsa casera, como complemento para su platillo de celebración especial.
• Muchas recetas pueden prepararse y cocinarse por adelantado, sin perder su sabor. Planee preparar, cocinar y refrigerar o congelar algunos platillos o postres complementarios días antes de la reunión especial.
• Utilice los excedentes congelándolos para después o reutilícelos con otros platillos.

STEAKS

• Bring steaks to room temperature prior to cooking. About 30 minutes on the counter removes some of the “chill” from the steak and allows you more control over consistent cooking.
• Showcase robust, classic beef flavor without masking the flavor of the meat with a simple preparation: rub gently with olive oil and season with kosher salt or coarse sea salt and freshly cracked black pepper.

ROASTS

• Bring your roast to room temperature or try tying your roast with string prior to cooking to obtain even color throughout.

IDEAL COOKING METHODS BY CUT

^*recommend marinating

DEGREE OF DONENESS

^*These temperatures have been adjusted for the temperature of the Sterling Silver® Steak to come off the grill prior to resting for 5 minutes as cooking continues. This rest period will allow the moisture within the steak to redistribute back toward the center of the steak and the steak will finish cooking to the desired temperature. This chart does not apply to Sterling Silver^® Ground Beef. For safety reasons it is recommended ground beef be cooked to a minimum internal temperature of 160° F.

TIPS FOR USING A MEAT THERMOMETER

• STEAKS
  • Determine doneness of steaks (1/2-inch thick or more) with an instant-read thermometer. Insert horizontally from the side, so that the thermometer penetrates the thickest part or the center of the steak, not touching bone or fat.
• ROASTS
  • Insert an ovenproof meat thermometer prior to oven roasting (into the thickest part of the roast, not resting in fat or touching bone) and leave in throughout the cooking process.
  • Or, check with an instant-read thermometer toward end of cooking time. Insert (into the thickest part of the roast, not resting in fat or touching bone) for about 15 seconds to take a reading. Remove thermometer; continue cooking, if necessary.
• GROUND BEEF
  • Insert an instant-read thermometer into the center or thickest part of a meatloaf or meatball; or horizontally from the side into the center for patties.
  • Cook ground beef (patties, loaves, meatballs) to an internal temperature of 160° F until no longer pink in center and juices show no pink color.
  • Due to the natural nitrate content of certain ingredients often used in meatloaf, such as onions, celery and bell peppers, meatloaf may remain pink even when a 160° F internal temperature has been reached.
  • For safety reasons it is recommended ground beef be cooked to a minimum internal temperature of 160° F.

– Courtesy of the Beef Council

GRILLING STEAKS

• Keep your grill away from anything flammable, like lighter fluid, fences, your house, etc.
• Everybody loves grilled food; make sure you always make more than enough for everyone.
• Preheat your gas grill for approximately 15 minutes and your charcoal grill for approximately 30 minutes.
• Before cooking your meat, try cutting off the fat. Fat can cause flare-ups and burn your food.
• When grilling, always place your steak over high heat and allow it to grill uninterrupted — you want to get that beautiful golden crust. Let the fire do the work – moving your steak around too much doesn’t maximize your flavors.
• Make sure to clean the grill twice — once after you have preheated and again after you have taken your food off. Doing this will improve the flavor of your meat and it’s healthier too.
• Whether cooking on charcoal or gas, make sure there is a cooler side or “dead area” of the grill. In case of flare-ups, food can be quickly moved to this area of the grill or moved to finish cooking at a slower pace.
• Different marinades and sauces require different application methods. Oil-and-vinegar and citrus-based marinades can be applied throughout the entire grilling process. If you baste using the same marinade you used to soak your raw meat or seafood, make sure not to apply it during the last three minutes of grilling. Sugar-based barbecue sauces should be left for the final stages of grilling (sugar burns easily and prolonged heat exposure can rob sauces of their flavor).
• The proper way to cook both sides of your meat is to use tongs or a spatula. Never use a carving fork to turn the meat. Stabbing grilled meat will let out all the flavorful juices and dry it out.
• Flip your meat only once to better seal in the juices.
• Be prepared. Have your tools ready next to the grill: long-handled tongs, a basting brush and a metal spatula.
• Don’t run on empty! Make sure you have enough gas or charcoal to complete the meal. You know your grill better than anyone else, so make sure to get the big bag of charcoal and don’t skimp. When using gas, make sure the canister is at least halfway full so you can cook for a while without fear of running out.
• When grilling large cuts of meat, like a whole Tri-Tip steak or roast, resist the temptation to peek under the hood. Keeping the lid closed prevents the heat from escaping and will allow your cut of meat to cook evenly. Just sit back and relax. Keep an eye on the clock to know when it will be done. Each time you lift the lid, enough heat escapes to add at least another five minutes of cooking time.
• Never “cut” to see if your meat is done. Always use a meat thermometer.
• For best results, use a meat thermometer and cook steaks to 140° F for medium doneness. Insert the thermometer horizontally from the side of the steak into the center.

ROASTS

Remember to let your roast stand for 5 to 10 minutes after removing from the oven or grill for optimal tenderness and juiciness. To achieve the desired serving temperature, remove the roast from the oven when your meat thermometer reads 5° F to 10° F below the desired doneness. The recommended internal temperature is 140° F for medium doneness. The meat will continue to cook while at rest.