PECHO STERLING SILVER® PREMIUM MEATS ASADO A FUEGO LENTO
Nivel de dificultad: Principiante
SERVINGS:
4
INGREDIENTS
1 libra de pecho (brisket) Sterling Silver® Premium Meats
2 tallos de apio, picados en trozos grandes
2 zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes
1 cebolla gallega, pelada y cortada en cuadritos
1 libra de huesos de ternera
1 cucharada de puré de jitomate
5 dientes de ajo enteros, marca Christopher Ranch
1 cucharadita de echalote, picado en cuadritos
1/2 de taza de poro, picado, sólo los bulbos
1 tallo de tomillo fresco
1 tallo de romero fresco
1 taza de perejil de hoja plana
1 cucharadita de comino
1 cucharada de especias Garam Masala (condimentos indios)
1 galón de agua fría
Sal y pimienta al gusto
CONDIMENTO PARA LA CARNE
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de sal gris
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de sal de apio
INGREDIENTES PARA LOS REBOZUELOS
2 libras de mantequilla derretida
1 pizca de especias chinas
1 libra de rebozuelos
Sal y pimienta
INGREDIENTES PARA EL PURÉ DE FRIJOLES BLANCOS
1 lata de 14.5 onzas de frijoles blancos
2 dientes de ajo, picados
1 corte de tocino Sterling Silver® Premium Meats de 13/14, cortada en lardones
1 cucharadita de cebolla blanca, picada
1 cucharada aceite de oliva Cargill
1 cucharadita de perejil de hoja plana, picado
1 taza de consomé de pollo
1 cucharada de queso parmesano
Sal y pimienta al gusto
Preparación del condimento y del pecho
Muela todos los ingredientes, sumerja la carne en la mezcla y marque la carne.
Corte la carne y sazónela con sal. Marque el corte por ambos lados y déjelo reposar aparte.
Precaliente el horno a 350° durante 15 minutos.
Cubra los huesos de ternera con el puré de jitomate y áselos hasta que se pongan cafés. Quite la pasta y úntela en el corte.
Coloque todos los ingredientes, incluyendo la carne, en una sartén para saltear. Vierta en la sartén el caldo y agua fría, déjelo cocinarse durante 3 horas hasta que el corte se suavice y cuele el caldo.
Coloque el caldo en la estufa y baje el fuego hasta que se espese. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Cueza la carne por ambos lados y colóquela en el caldo.
En una sartén por separado, ase las hojas del poro hasta que se quemen. Muela finamente hasta que se haga polvo y úsela como guarnición.
Preparación de los rebozuelos
Derrita la mantequilla, añada las especias chinas y cubra los rebozuelos hasta que se sientas suaves y tiernos.
Sazone al gusto con sal y pimienta.
Preparación del puré
Salteé las cebollas en el aceite de oliva y a grasa del tocino hasta que se pongan café dorado. Después muela todos los ingredientes. Sírvalo caliente.