PECHO STERLING SILVER® PREMIUM MEATS ASADO A FUEGO LENTO

PECHO STERLING SILVER® PREMIUM MEATS ASADO A FUEGO LENTO

Nivel de dificultad: Principiante

SERVINGS:

4

INGREDIENTS

  • 1 libra de pecho (brisket) Sterling Silver® Premium Meats
  • 2 tallos de apio, picados en trozos grandes
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes
  • 1 cebolla gallega, pelada y cortada en cuadritos
  • 1 libra de huesos de ternera
  • 1 cucharada de puré de jitomate
  • 5 dientes de ajo enteros, marca Christopher Ranch
  • 1 cucharadita de echalote, picado en cuadritos
  • 1/2 de taza de poro, picado, sólo los bulbos
  • 1 tallo de tomillo fresco
  • 1 tallo de romero fresco
  • 1 taza de perejil de hoja plana
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharada de especias Garam Masala (condimentos indios)
  • 1 galón de agua fría
  • Sal y pimienta al gusto

CONDIMENTO PARA LA CARNE

  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de sal gris
  • 1 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de sal de apio

INGREDIENTES PARA LOS REBOZUELOS

  • 2 libras de mantequilla derretida
  • 1 pizca de especias chinas
  • 1 libra de rebozuelos
  • Sal y pimienta

INGREDIENTES PARA EL PURÉ DE FRIJOLES BLANCOS

  • 1 lata de 14.5 onzas de frijoles blancos
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 corte de tocino Sterling Silver® Premium Meats de 13/14, cortada en lardones
  • 1 cucharadita de cebolla blanca, picada
  • 1 cucharada aceite de oliva Cargill
  • 1 cucharadita de perejil de hoja plana, picado
  • 1 taza de consomé de pollo
  • 1 cucharada de queso parmesano
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación del condimento y del pecho

  1. Muela todos los ingredientes, sumerja la carne en la mezcla y marque la carne.
  2. Corte la carne y sazónela con sal. Marque el corte por ambos lados y déjelo reposar aparte.
  3. Precaliente el horno a 350° durante 15 minutos.
  4. Cubra los huesos de ternera con el puré de jitomate y áselos hasta que se pongan cafés. Quite la pasta y úntela en el corte.
  5. Coloque todos los ingredientes, incluyendo la carne, en una sartén para saltear. Vierta en la sartén el caldo y agua fría, déjelo cocinarse durante 3 horas hasta que el corte se suavice y cuele el caldo.
  6. Coloque el caldo en la estufa y baje el fuego hasta que se espese. Sazone con sal y pimienta al gusto.
  7. Cueza la carne por ambos lados y colóquela en el caldo.
  8. En una sartén por separado, ase las hojas del poro hasta que se quemen. Muela finamente hasta que se haga polvo y úsela como guarnición.

Preparación de los rebozuelos

  1. Derrita la mantequilla, añada las especias chinas y cubra los rebozuelos hasta que se sientas suaves y tiernos.
  2. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Preparación del puré

  1. Salteé las cebollas en el aceite de oliva y a grasa del tocino hasta que se pongan café dorado. Después muela todos los ingredientes. Sírvalo caliente.