INGREDIENTS

• 1 libra de pecho (brisket) Sterling Silver® Premium Meats
• 2 tallos de apio, picados en trozos grandes
• 2 zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes
• 1 cebolla gallega, pelada y cortada en cuadritos
• 1 libra de huesos de ternera
• 1 cucharada de puré de jitomate
• 5 dientes de ajo enteros, marca Christopher Ranch
• 1 cucharadita de echalote, picado en cuadritos
• 1/2 de taza de poro, picado, sólo los bulbos
• 1 tallo de tomillo fresco
• 1 tallo de romero fresco
• 1 taza de perejil de hoja plana
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de especias Garam Masala (condimentos indios)
• 1 galón de agua fría
• Sal y pimienta al gusto

• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de sal gris
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de sal de apio

• 2 libras de mantequilla derretida
• 1 pizca de especias chinas
• 1 libra de rebozuelos
• Sal y pimienta

• 1 lata de 14.5 onzas de frijoles blancos
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 corte de tocino Sterling Silver® Premium Meats de 13/14, cortada en lardones
• 1 cucharadita de cebolla blanca, picada
• 1 cucharada aceite de oliva Cargill
• 1 cucharadita de perejil de hoja plana, picado
• 1 taza de consomé de pollo
• 1 cucharada de queso parmesano
• Sal y pimienta al gusto

Preparación del condimento y del pecho

1. Muela todos los ingredientes, sumerja la carne en la mezcla y marque la carne.
2. Corte la carne y sazónela con sal. Marque el corte por ambos lados y déjelo reposar aparte.
3. Precaliente el horno a 350° durante 15 minutos.
4. Cubra los huesos de ternera con el puré de jitomate y áselos hasta que se pongan cafés. Quite la pasta y úntela en el corte.
5. Coloque todos los ingredientes, incluyendo la carne, en una sartén para saltear. Vierta en la sartén el caldo y agua fría, déjelo cocinarse durante 3 horas hasta que el corte se suavice y cuele el caldo.
6. Coloque el caldo en la estufa y baje el fuego hasta que se espese. Sazone con sal y pimienta al gusto.
7. Cueza la carne por ambos lados y colóquela en el caldo.
8. En una sartén por separado, ase las hojas del poro hasta que se quemen. Muela finamente hasta que se haga polvo y úsela como guarnición.

Preparación de los rebozuelos

1. Derrita la mantequilla, añada las especias chinas y cubra los rebozuelos hasta que se sientas suaves y tiernos.
2. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Preparación del puré

1. Salteé las cebollas en el aceite de oliva y a grasa del tocino hasta que se pongan café dorado. Después muela todos los ingredientes. Sírvalo caliente.