TERNERA CON PIMIENTO ESTILO CARIBEÑO ASADA AL HORNO DE STERLING SILVER® POR EL CHEF JEAN-FRANCOIS HOUDE

TERNERA CON PIMIENTO ESTILO CARIBEÑO ASADA AL HORNO DE STERLING SILVER® POR EL CHEF JEAN-FRANCOIS HOUDE

Nivel de dificultad: Experto

PREP TIME:

1 hora

SERVINGS:

6

INGREDIENTS

  • 4 (8 onzas) de filetes de solomillo de vacío de ternera de Sterling Silver®

ADOBO

  • ¼ de taza de salsa Worcestershire
  • 3 cucharadas de salsa de carne (Pickapeppa o HP)
  • 1 cucharadita de salsa de soya de champiñones
  • 5 cucharadas de salsa Teriyaki:
    2 cucharadas de sake
    2 cucharadas de mirin
    1 cucharada de miel
    2 cucharadas de salsa de soya Kikkoman
    1 cebolleta
    ½ diente de ajo
    1 cucharadita de jengibre

CHAMPIÑÓN PORTOBELLO

  • 4 champiñones Portobello (tamaño promedio)
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de caldo de carne
  • 1 mazorca de maíz
  • 1 pimiento rojo
  • ½ cebolla roja
  • 2 onzas de queso Gouda ahumado

POLENTA ESTILO PAPAS FRITAS

  • (1 taza) ½ taza de harina de maíz + extra para la cobertura
  • 1 ½ taza de leche
  • 2 ½ tazas de caldo de pollo
  • 1 diente de ajo
  • 2 ramitas de tomillo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de queso parmesano

INSTRUCTIONS

  1. Corte la carne de solomillo de vacío, luego divídala en porciones de 8 onzas.
  2. Marque los filetes por ambos lados.
  3. Ponga los filetes al sous-vide con 1 cucharada de adobo. Cocine a 130 °F durante 35 minutos. Enfríe inmediatamente. Deje a un lado.
  4. Limpie el interior de los champiñones Portobello, luego colóquelos en una sartén con las cebollas, el ajo, el tomillo, el aceite de oliva y el caldo y cocínelos tapados durante 30 minutos a 350 °F.
  5. Mientras tanto, ase a la parrilla el maíz y los pimientos. Saque los granos del maíz, corte los pimientos y la cebolla roja en cubos pequeños y luego saltee la mezcla hasta que esté tierna. Deje a un lado.
  6. Rellene las cabezas de Portobello con 1 cucharada de la mezcla de maíz y cubra con el queso Gouda ahumado. Ase los champiñones hasta que el queso se haya derretido.
  7. Para la polenta, haga hervir el caldo de pollo, la leche, el tomillo y el ajo; luego añada la harina de maíz poco a poco, bata hasta que esté suave y luego cocine a baja temperatura durante unos 15 minutos. Incorpore la mantequilla fría y el parmesano. Sazone a gusto.
  8. Transfiera la polenta a una sartén y enfríe. Corte la polenta como papas fritas, recubra con un poco de harina de maíz y fría a 350 °F hasta que estén crujientes.
  9. Caliente una sartén de fondo resistente (de hierro fundido) y añada 1 cucharada de aceite a fuego alto. Abra el sous-vide y brasee los filetes hasta que estén caramelizados.
  10. Corte la carne a contrapelo de la veta y sirva con champiñones Portobello y polenta estilo papas fritas.
  11. Salpique un poco de salsa sobre la carne y disfrute.