TINGA DE COLITA DE CUADRIL DE STERLING SILVER® POR EL CHEF DAVE CUNTZ

TINGA DE COLITA DE CUADRIL DE STERLING SILVER® POR EL CHEF DAVE CUNTZ

Nivel de dificultad: Intermedio

INGREDIENTS

  • 5 libras de colita de cuadril de Sterling Silver®
  • 1 galón de caldo de carne (puede utilizar la base)
  • 2 cebollas amarillas
  • 2 zanahorias
  • 2 tallos de apio
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla (en trocitos)
  • 2 cucharadas de mezcla de aceite
  • 2 cucharadas de comino
  • 2 cucharadas de cilantro
  • 1 lata de puré de chile rojo (la marca Bueno es la mejor)
  • 1 lata de chiles chipotle en adobo

SALSA DE AGUACATE

  • 2 aguacates
  • ½ limón (exprimido)
  • ⅛ de taza de agua
  • Sal y pimienta a gusto

SALSA VERDE

  • 8 tomatillos (alrededor de 12 medianos), descascarillados y enjuagados
  • 2 jalapeños medianos, despalillados (omitir para la salsa suave, use 1 jalapeño para la salsa medio picante y 2 jalapeños para la salsa picante; tome en cuenta que el sabor picante dependerá de la temperatura de los chiles reales utilizados)
  • ¼ de cebolla blanca picada
  • ⅛ de taza de hojas de cilantro recién empaquetadas (utilice más si le gusta el cilantro)
  • De 1 a 2 limones medianos, en jugo a gusto
  • Sal a gusto
  • Variación opcional: De 1 a 2 aguacates cortados en trocitos para la salsa verde de aguacate cremoso

TORTILLAS DE MINI TACO DE MAÍZ BLANCO

  • 2 tortillas de maíz blanco
  • 2 onzas de queso Monterey Jack rallado

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente la parrilla con una rejilla cerca de 4 pulgadas por debajo de la fuente de calor. Coloque los tomatillos y los jalapeño(s) en una hoja para hornear con borde y áselos a la parrilla hasta que estén ennegrecidos en algunos puntos; aproximadamente unos 5 minutos.
  2. Retire la hoja para hornear de la estufa y voltee cuidadosamente los tomatillos y los chile(s) con pinzas. Ase por 4 o 6 minutos más hasta que los tomatillos tengan manchas negras y estén ampollados.
  3. Mientras tanto, en un procesador de alimentos o una licuadora, combine la cebolla picada, el cilantro, las 2 cucharadas de jugo de limón y ½ cucharadita de sal. Una vez que los tomatillos estén fuera del horno, transfiera cuidadosamente los tomatillos, los chile(s) y todos sus jugos calientes al procesador de alimentos o la licuadora.
  4. Licúe hasta que la mezcla esté generalmente suave y no queden grandes trozos de tomatillo; raspe los lados, según sea necesario. Sazone a gusto con más jugo de limón y sal, si se desea. Si desea hacer una salsa verde de aguacate cremosa, deje que la salsa se enfríe antes de mezclarla con 1-2 aguacates cortados en trocitos (mientras más aguacate utilice, más cremosa se pondrá).
  5. Coloque la salsa verde a un lado.
  6. Agregue la carne a la olla, añada la zanahoria, la cebolla, el apio y el ajo y espere a que hiervan. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté suave al tocarla con el tenedor. Cuele el líquido y guárdelo, luego triture la carne y consérvela nuevamente.
  7. Saltee la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, luego añada la carne triturada y los chiles poblanos. Añada los líquidos y las especias. Espere a que hiervan y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Sazone con sal y pimienta.
  8. Caliente las tortillas en una sartén con aceite ligero. Agregue el queso al lado de la tortilla y derrítalo.
  9. Añada la pasta de aguacate a los tacos, luego agregue la carne y cubra con la salsa y el tomate en trocitos.