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Informations nutritionnelles de Sterling Silver.

Au moment de préparer un menu équilibré, beaucoup de gens préfèrent la dinde, le poulet ou le poisson au bœuf. Pourtant, plus vous découvrirez les avantages du bœuf, plus il vous sera facile de l’intégrer à votre régime équilibré.

Après tout, presque toute la graisse du bœuf, l’acide oléique, est bonne pour le cœur, et se trouve également dans l’huile d’olive. Les données suggèrent aussi que la plupart des gras saturés contenus dans le bœuf réduisent votre cholestérol LDL (mauvais) ou la proportion de cholestérol HDL (mauvais) contenue dans votre cholestérol. Une consommation mesurée de bœuf peut réduire les risques de maladie cardiaque. De plus, le bœuf est une source de protéines de haute qualité et apporte des éléments nutritifs importants comme le fer, le zinc et la vitamine B.

  • Coupes maigres pour une cuisine plus saine
  • Portions idéales
  • Cuisson plus saine
  • Des marinades pour ajouter du goût, pas du gras
  • Saveurs complémentaires, choix plus équilibrés

La cuisson au gril peut être l’une des meilleures façons de cuisiner léger, mais il est important de choisir des coupes de bœuf maigre afin de profiter des saveurs tout en limitant l’apport en graisses. Voici quelques idées pour une cuisson au gril plus équilibrée, à utiliser tout l’été :

Tout d’abord, choisissez les bonnes coupes. D’après la Mayo Clinic, les biftecks d’intérieur de ronde, de haut de ronde et de haut de surlonge sont des coupes extra-maigres, ce qui signifie qu’une portion de 100 g contient moins de 5 g de matière grasse au total, 2 g de gras saturé et 95 mg de cholestérol.

Si vous préférez la viande hachée, choisissez de la viande classée comme extra-maigre. Ou optez pour de la surlonge hachée, qui est naturellement plus maigre.

 

Lors de vos achats, cherchez ces coupes à la fois naturellement riches en éléments nutritifs et maigres** :

Un dîner équilibré à base de bœuf ne dépend pas que de la préparation. Il faut aussi prendre en compte la quantité. Voici quelques règles générales pour vous aider à préparer des portions équilibrées pour votre famille:

  • Une portion de bœuf de 85 g est recommandée pour maintenir une nutrition optimale sans graisse et calories excessives. Cela équivaut à la taille d’un paquet de cartes ou d’une souris d’ordinateur. Accompagnez cette portion d’une quantité équitable de fruits, de légumes et de céréales intégrales pour obtenir un repas équilibré à la fois substantiel et succulent.
  • En vous alignant sur cette taille de portion, vous assurerez à votre famille une bonne alimentation tout en pouvant vous délecter de viande de bœuf quand vous le souhaitez. En fait, des chercheurs de l’université de Penn State ont trouvé que les gens qui ont intégré le bœuf maigre à leur alimentation équilibrée quotidienne voient leur taux de cholestérol LDL (« mauvais ») diminuer de 10 %. C’est une nouvelle qui fera plaisir à plus d’un.

La méthode de préparation du bœuf est souvent aussi importante que la coupe. D’après la Mayo Clinic, les meilleurs moyens de réduire la graisse et de rendre les coupes de viande plus saines sont de les faire sauter, rôtir au four ou griller. Voici quelques conseils pour rendre ces méthodes plus simples et plus saines :

  • Lorsque vous faites sauter de la viande, utilisez de l’huile d’olive vierge au lieu d’un autre type d’huile de cuisson pour éviter d’ajouter de la graisse aux coupes maigres de bœuf.
  • Pour une cuisson au four plus saine, mettez votre bœuf dans un plat avec une grille afin que la graisse s’égoutte au fur et à mesure de la cuisson.
  • Pour vos grillades au four, choisissez des coupes plus maigres et faites-les mariner pour garder le bœuf tendre et savoureux et pour compenser la teneur réduite en graisse.
  • Afin de faciliter la cuisson à la poêle, enduisez légèrement vos coupes de bœuf d’huile d’olive au lieu de graisser la poêle. Cela empêchera la viande de coller et évitera la poêle de fumer, ce qui peut altérer le goût.

Les bonnes coupes contribuent grandement à alléger la cuisson, mais de nombreuses sauces et marinades ajoutent beaucoup de graisse et de calories inutiles. Voici trois suggestions pour des marinades saines et délicieuses :

  • Commencez par une bière. Mélangez 340 g de votre bière blonde préférée et 60 ml de jus de lime frais, un oignon émincé, trois gousses d’ail hachées, un piment Jalapeño haché et égrainé, et 60 ml de coriandre hachée. Laissez mariner pendant au moins six heures.
  • Donnez du goût avec de l’ail. Pour une saveur exceptionnelle, mélangez simplement quatre gousses d’ail écrasées avec une cuillerée de graines de coriandre moulues, 3,7 ml de poivre noir et 37 ml de sauce soja à teneur réduite en sodium, et laissez mariner toute la nuit.
  • Goûtez les saveurs des Caraïbes. Commencez avec de l’huile de soja, de l’eau et du vinaigre blanc, puis ajoutez selon votre goût du thym, du piment de Cayenne, du poivre noir, du piment de la Jamaïque, du romarin et de la ciboulette, puis laissez mariner au moins six heures pour obtenir une incroyable saveur des îles.

Pour manger plus sain, il ne faut pas tout miser sur le plat principal. Choisir le bon accompagnement peut compléter votre plat de bœuf et optimiser ses avantages pour votre santé. Voici quelques suggestions :

  • Si vous faites cuire votre viande à la poêle, les légumes constituent un délicieux accompagnement que vous pouvez préparer avec votre bœuf. Des asperges fraîches aux aubergines, poivrons et maïs en épi, les légumes grillés peuvent ajouter les saveurs, couleurs et textures parfaites à votre plat de bœuf.
  • Si vous préférez les pommes de terre, ne craignez rien! Essayez ces versions équilibrées de grands classiques : les pommes de terre en escalope avec du Gruyère faible en gras ou la purée de pommes de terre au babeurre et au parmesan fraîchement râpé.
Pièce de bœuf Calories Acide gras saturés Total matière grasse
Rôti de noix de ronde & Bifteck de noix de ronde* 144 1.4 4.0
Bifteck de pointe latérale de surlonge 143 1.6 4.1
Bifteck de haut de ronde * 157 1.6 4.6
Rôti de ronde & Bifteck de ronde* 139 1.7 4.9
Bifteck de haut de surlonge 156 1.9 4.9
Pointe de poitrine 167 1.9 5.1
95% Lean Ground Beef 139 2.3 5.1
Rôti d’extérieur de ronde & Bifteck d’extérieur de ronde* 148 1.9 5.3
Round Steak 154 1.9 5.3
Jarret 171 1.9 5.4
Chuck Shoulder Pot Roast 147 1.8 5.7
Rôti de pointe de surlonge & Bifteck de pointe centrale de surlonge* 150 2.1 5.8
Chuck Shoulder Steak 161 1.9 6.0
Bifteck de ronde 155 2.2 6.0
Bifteck de haut de longe désossé 161 2.3 6.0
Jumeau & Médaillons de jumeau* 150 2.4 6.1
Bavette 158 2.6 6.3
Bifteck d’épaule 155 2.4 6.5
Rôti trois pointes & Steak* 158 2.6 7.1
Tenderloin Roast & Bifteck trois pointes* 170 2.7 7.1
Bifteck d’aloyau 172 3.0 8.2