BŒUF SPIEDINI FARCI AU CRABE DU CHEF NICK UNANGST

BŒUF SPIEDINI FARCI AU CRABE DU CHEF NICK UNANGST

Difficulté: Expert

INGREDIENTS

  • 900 g (2 lb) de jarret de bœuf Sterling Silver
  • 3 cuillerées à soupe de beurre
  • ½ tasse d’oignons espagnols coupés en dés de 0,6 cm
  • ½ tasse de tomates fraîches coupées en dés de 0,6 cm
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 1 tasse de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillerée à soupe de concentré de base de crabe
  • ⅛ de cuillerée à thé de piment de Cayenne écrasé
  • 3 cuillerées à soupe de persil haché
  • 1 cuillerée à soupe d’ail fraîchement haché
  • 2 cuillerées à soupe de basilic fraîchement haché
  • 450 g (1 lb) de morceaux de chair de crabe
  • 1 tasse de chapelure italienne

CHAPELURE ITALIENNE

  • 1 tasse de panko (chapelure japonaise)
  • ¼ de tasse de parmesan râpé
  • 1 cuillerée à thé d’origan séché
  • 1 cuillerée à thé de basilic séché
  • ½ cuillerée à thé de sel Kasher
  • 1 cuillerée à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ de tasse d’ail granulé
  • ¼ de tasse de persil fraîchement haché

BEURRE CITRONNÉ

  • 10 g (¼ lb) de beurre non salé
  • 1 cuillerée à thé d’ail fraîchement haché
  • ⅓ de tasse de jus de citron
  • Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION

  1. Faites chauffer du beurre dans une grande sauteuse. Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  2. Ajoutez l’ail et faites cuire pendant 3 minutes.
  3. Ajoutez les tomates et faites cuire en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  4. Ajoutez le vin blanc et faites réduire pendant 5 minutes. Ajoutez la crème fraîche épaisse et faites réduire pendant 5 minutes supplémentaires.
  5. le piment de Cayenne écrasé, le persil, le basilic et la chair de crabe. Remuez délicatement pour mélanger tous les ingrédients.

  6. Retirez l’excédent de graisse et les tendons du jarret de bœuf. Coupez dans les trois principaux muscles. (Vous obtiendrez des morceaux plus petits en coupant les muscles plus petits. Ces morceaux sont parfaits pour faire des soupes, des ragoûts, du bœuf braisé ou haché). Coupez le grain en médaillons d’environ 100 g.
  7. Attendrissez les médaillons de chaque côté à l’aide d’un attendrisseur à viande jusqu’à ce qu’ils fassent environ 0,5 cm d’épaisseur.
  8. Remplissez chaque médaillon ainsi attendri de 85 g de farce au crabe. Roulez pour former un cylindre en faisant se chevaucher les extrémités de la viande puis piquez avec une brochette en bois.
  9. Préparez la chapelure italienne en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier.
  10. Préparez le beurre citronné en faisant chauffer tous les ingrédients jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
  11. Trempez chaque spiedini (« spiedini » signifie « brochette » en italien) dans le beurre citronné et aillé puis roulez-les dans la chapelure assaisonnée. Placez les brochettes sur la grille du four et arrosez-les une nouvelle fois de beurre citronné et aillé.
  12. Faites cuire au four à 230°C (450°F) pendant 7 minutes, puis placez les brochettes sous le gril jusqu’à ce qu’elles soient dorées.