Faux-filet roulé

Alt Noms: Faux-filet paré, rôti de faux-filet, bifteck de faux-filet
Anglais : Chuck eye roll  |  Espanol : Rollo de choclillo

L’ESSENTIEL ET PLUS

Le faux-filet roulé est une coupe peu coûteuse du muscle situé entre le collier et l’omoplate. C’est un prolongement de la viande de faux-filet. Ce « bout de côte » est assez tendre, très persillé et idéal pour les steaks. Par contre, le « bout du collier » est moins tendre et souvent utilisé pour le ragoût de bœuf, les rôtis ou le bœuf haché.

Planifier une coupe
Sterling Silver Chuck Eye Roll Beef Cut

Stephen Giunta, chef Sterling Silver

« C’est le bon moment pour être chef, et aussi gourmet. C’est une époque de contrastes : une cuisine saine et décadente, exotique et abordable, conviviale et artisanale, réconfortante mais surprenante. »

NOTE INTÉRESSANTE

Parfois appelé faux-filet du pauvre, le bifteck de faux-filet est simplement une coupe tirée de la cinquième côte. Il n’est pas permis d’étiqueter la première côte comme partie de la section des côtes. En fait, il n’y a que deux vrais bifteck de faux-filet à tirer d’une vache ou d’un roulé de faux-filet.

PRÉPARATION CLASSIQUE

Grillé / Rôti / Poêlé / Fumé / Sous vide

Dans la cuisine