3 Formas De Aprovechar Los Problemas De La Cadena De Suministro

Los problemas de la cadena de suministro están afectando a todos en este momento, pero si bien las industrias como la ropa o los juguetes pueden sobrevivir mejor a una retención temporal de algunos productos, no es tan indulgente para los restaurantes.

Pero hay un lado positivo. Sustituir ingredientes o incluso platos completos puede crear oportunidades para que usted y sus clientes descubran algo mejor que antes. Estas son las formas de aprovechar al máximo las limitaciones de la cadena de suministro.

1. Descubra un ingrediente alternativo que beneficie mejor a su cocina

Explorar ingredientes alternativos podría llevarlo a algo más favorable que lo que tenía antes. Tal vez encuentre un nuevo producto que sea más asequible, más disponible o más atractivo para los clientes que el que estaba usando inicialmente.

El gerente del bar, Cal King, descubrió que eso era cierto en The Mill Northeast en Minneapolis: “Hay un Pisco alrededor del cual construí esta bebida. Y tan pronto como lanzamos el menú, pedí una caja de ese Pisco y el representante dijo: 'Oye, nunca lo recuperaremos'. Dije, bueno, ¿puedo obtener algo similar? Ella trajo un licor comparable y dije que estaba bien, esto es mucho mejor y tiene el mismo precio”.

Incluso podría encontrar un producto que venga con algunos pasos de preparación. Tal vez una salsa prefabricada que reduzca esos preciosos minutos de trabajo. O una coliflor rizada que viene ya rizada, enjuagada y lista para la receta. Los artículos preprocesados a menudo también ayudan a evitar el desperdicio y el riesgo de contaminación.

2. Presente a sus invitados algo nuevo

Si le falta un ingrediente esencial para un plato, puede ofrecer algo nuevo y más tentador, tal vez un sabor con el que la gente no esté familiarizada. ¿No puedes preparar una ensalada mediterránea de ternera y verduras asadas? Sirva nam tok: una ensalada de carne de res tailandesa que a menudo se compone de carne de res marinada, a la parrilla y en rodajas que se mezcla con cebolla roja, cebollín, cilantro y una salsa picante.

¿No hay limón para un adobo? Pruebe con una proporción de ½ a 1 de vino blanco. O incluso yuzu, una fruta cítrica ácida y fragante del este de Asia. Si bien es diferente al limón (y puede ser un poco caro), es una característica nueva e intrigante para ver en un menú.

3. Aproveche esta oportunidad para aprovechar las tendencias

Los clientes siempre están buscando algo único y emocionante. Cuando estés en el punto en el que necesitas hacer un cambio a un nuevo ingrediente o plato, observa las tendencias para ver si hay algo nuevo que encaje en tu brecha.

Aquí también hay una bonificación. Cambiar su menú puede dar la percepción de que se mantiene fresco y al tanto de nuevas ideas de sabores, lo que realmente puede beneficiar su imagen. Quién sabe, ¡incluso podrías ser tú quien cree la próxima gran tendencia!

Diferentes formas de sustituir ingredientes de bajo suministro

Cuando esté en el punto en el que necesita encontrar una sustitución, aquí hay tres formas de enfrentar el desafío.

Intenta Emularlo

Encuentre una sustitución que imite el perfil y la experiencia general de comer. La carne de res es un buen ejemplo. Si no tiene acceso a un corte de carne de res, considere otro corte que tenga una ternura y jugosidad similares.

O tal vez esté ajustando un ingrediente para tratar de igualar el que te falta. “Cuando compré limones la semana pasada, me costaron el triple de lo que costaba una caja hace dos semanas”, dijo Cal King. "¿Así que qué hacemos? Podemos usar jugo de limón ajustado en ácido o jugo de toronja ajustado en ácido y obtener algo de la misma disminución”.

Cal también se encontró con escasez de licor. Digamos que no tenemos bourbon esta semana. ¿Qué producto podemos mezclar para este cóctel? Tome dos o tres rones, agregue un tequila, mézclelo y, de repente, tendrá un perfil similar y al menos funcionará lo suficientemente bien en un cóctel. Es estresante, pero es un acto de equilibrio divertido que todos tenemos que hacer”.

Da Un Paso Más Allá

Puede usar algo que puede no ser idéntico pero que al menos puede reemplazar la función de manera similar.

“Si me falta salsa schezwan China, tal vez pueda optar por una especia japonesa”, dice el chef Dan Follese de Food Trend Translator. “Si tiene un filete de mantequilla de ajo con judías verdes con ralladura de limón, pero las judías verdes están en espera, intente mantenerlo brillante y veraniego con espárragos o una col rizada crujiente en salsa de limón para mantener la misma experiencia”.

Ir Mucho Más Allá

Si no hay posibilidad de imitar el ingrediente que falta, y si eres lo suficientemente aventurero como para intentarlo, incluye algo completamente nuevo en tu menú. Agregue una ensalada de musgo de mar irlandés para reemplazar un plato de acompañamiento. ¿Necesitas un potenciador de sabor? Prueba una mostarda de ciruela picante.

Al final del día, es probable que sus clientes sepan que los problemas de la cadena de suministro han causado y seguirán causando cambios. “Ahora hay una aceptabilidad gastronómica para hacer cosas más creativas con ingredientes inusuales en las cocinas”. dice el chef Dan. “Las restricciones a menudo impulsan el descubrimiento, y es posible que termines encontrando algo que te encantará a largo plazo”.