El 20% de los millenials buscan activamente probar sabores nuevos y diferentes, de acuerdo con el informe de 2017 de Technomic Flavor Consumer Trend1.
Las cartas de menú de la parrillada moderna están incorporando lo mejor de muchos continentes, ampliando y variando la oferta con sabores del mundo, agregando toques lúdicos. La oferta es más variada, colorida y con múltiples texturas aportadas por salsas, adobos, guarniciones, mediante entradas y platos pequeños o para compartir.
Los clientes están buscando una atmósfera informal cuando salen a comer, pero aún así ansían carne de res de primera calidad y entradas a un precio accesible.
12017 Flavor Consumer Trend Report, Technomic
Sorprenda a sus clientes con cortes de res exclusivos
Naturalmente, el bistec es el punto central de la parrillada moderna, pero junto con los cortes nacionales como el entrecot o el filete delmónico como plato principal, hay cortes menos conocidos que son una alternativa inteligente para preparar e incorporar a la carta.
Entre los chefs, el 69% afirma que los cortes nuevos y diferentes están “de moda”, de acuerdo con la encuesta de 2018 a más de 700 chefs, hecha por la asociación de restaurantes National Restaurant Association2. Las innovaciones en la parrillada moderna constituyen una excelente manera de que los chefs recurran a cortes poco utilizados para transformarlos en grandes alternativas en sus cartas.
2Foodandwine.com/news/menu-trends-2018
69%
de los chefs indica que los cortes nuevos y diferentes están causando furor
El sabor de la carne se puede realzar con adobos, salsas y guarniciones especiales, o bien mediante métodos de cocción como el ahumado. Prepare y adobe estos cortes para cumplir con las expectativas actuales de la parrillada moderna:
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