Soigner les emballages des plats à emporter

Les préférences des clients ne sont pas toujours idéales pour le transport. Un emballage adéquat vous aidera à répondre aux exigences de vos clients et à maintenir votre niveau de qualité. Le chef Silver Sterling Bradley Borchardt comprend que le choix d’un emballage peut être particulièrement difficile lorsque les articles sont frits, panés ou nappés de sauce : « Il est important de faire preuve de souplesse dans les méthodes d’emballage habituelles pour garantir l’intégrité du plat. Vous ne voulez pas qu’il arrive trop cuit ou détrempé. »

Voici quelques suggestions d’emballages que nous conseillons :

• Offrir les sauces à part
• Laisser la viande reposer avant de l’emballer pour maintenir sa température
• Utiliser des emballages ventilés pour éviter que les aliments ne cuisent à la vapeur et soient trop cuits
• Emballer la viande séparément du reste du plat
• Emballer les aliments frits dans du papier pour les laisser respirer et que l’excédent d’huile soit absorbé
• Inclure pour les clients des directives sur la meilleure façon de réchauffer leur plat
• Envisager d’utiliser des emballages inviolables pour rassurer les clients