Riz koji pour la préparation des steaks

Le riz fermenté est une excellente solution pour obtenir des saveurs corsées et vieillies – sans avoir à attendre. Le riz koji est un grain cuit traité avec la moisissure noble Aspergillus oryzae. Ses protéines et ses amidons sont alors transformés en sucres et en acides aminés.

De là, le riz koji agit comme un catalyseur de fermentation. Il joue ce rôle dans des aliments tels que :

• La sauce mirin
• Le sake
• La sauce soya
• La pâte miso
• Le sel koji

Cet ingrédient offre la tendance umami du jour et apporte sa saveur caractéristique à toutes sortes de marinades et de préparations. Dans les préparations pour steak, cette céréale peut offrir une alternative au processus de vieillissement à sec et donner une saveur pleine de corps sans une longue attente. Couvrez vos coupes de steak de riz koji en poudre pour environ deux jours et vos steaks seront riches et tendres. Voilà une façon simple d’obtenir un maximum de saveur.

Si vous ne disposez pas de ces 48 heures, nous avons créé une préparation à base de riz koji pour enduire votre viande et lui donner un coup d’umami en 30 minutes. Mélangez les ingrédients ci-dessous et conservez-les dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre.

• 4 cuillères à soupe de gros sel marin
• 4 cuillères à soupe de sel casher
• 4 cuillères à soupe de poivre noir
• 5 cuillères à thé de poudre d’oignon
• 4 cuillères à thé de poudre d’oignon
• 4 cuillères à thé de paprika
• 2 cuillères à café de poudre d’aji amarillo
• 4 cuillères à thé de coriandre moulue
• 3 cuillères à thé de riz koji moulu