Mélanges d’assaisonnements et beurres composés pour entrées de steak

Alors que de nombreuses coupes moins traditionnelles ont fait leur chemin au royaume du bœuf, les entrées de steak classiques sont toujours parmi les favorites. Ces plats peuvent offrir à vos clients quelque chose de tout à fait classique et unique lorsqu’ils sont préparés avec quelques petites attentions comme une friction d’aromates et de riches beurres composés.

Voyez ci-dessous quelques-unes de nos recettes préférées d’aromates et de beurres composés pour vous inspirer. Elles rehausseront des entrées de steak classiques au gré des saisons ou vous pourrez les mettre en vente séparément pour le garde-manger ou encore les offrir à vos clients comme cadeaux à emporter.

Assaisonnement steak-café

Un mélange d’aromates uniques qui révélera des saveurs intriquées – le piquant, la douceur et le soupçon d’amertume du breuvage matinal préféré de tous.

• 85 ml de café bien torréfié, finement moulu
• 85 ml d’assaisonnement au chili
• 85 ml de paprika fumé
• 125 ml de sel casher
• 170 ml de cassonade
• 5 cuillères à table de sucre
• 2 cuillères à table de poudre d’ail
• 1 cuillère à table de cumin, moulu 1 cuillère à thé de piment cayenne

Mélanger tous les ingrédients et conserver le tout dans un récipient hermétique, dans un endroit frais.

Beurre à l’ail noir fermenté

Cette variante distinctive du beurre à l’ail traditionnel capture la douceur légèrement sucrée de l’ail fermenté.

• 85 g d’ail noir fermenté
• 700 g de beurre non salé, à température ambiante
• 2 citrons, jus et zeste Au goût – sel casher, poivre noir du moulin

Mettre tous les ingrédients au robot culinaire et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Saler et poivrer au goût. Conserver à couvert au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines ou 3 mois au congélateur.

Assaisonnement pour steak fumé Montréal

Ce délicieux mélange d’aromates testées et avérées leur ajoute une note de fumée.

• 2 cuillères à table de grains de poivre noir grillés
• 2 cuillères à table de coriandre grillées
• 1 cuillère à table de graines de moutarde grillées
• 1 cuillère à table de graines toutes épices grillées
• 1 cuillère à table d’ail déshydraté
• 1½ cuillère à table de graines d’aneth, séchées
• 1 cuillère à table de feuilles de romarin, séchées
• 1 cuillère à table de paprika fumé
• 1 cuillère à thé de flocons de piments rouge 3 cuillères à table de sel casher

Griller les quatre premiers ingrédients séparément et les laisser refroidir chacun environ 3 minutes. Combiner et moudre grossièrement. Dans le même mélange, ajouter l’ail, le romarin et l’aneth puis donner quelques impulsions au robot. Mélanger avec les ingrédients restants et conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 3 mois.

Beurre italien salsa verde

Une garniture parfaite sur un steak pour lui donner une saveur distinctive méditerranéenne.

• 30 ml de câpres avec leur jus
• 2 citrons avec zeste
• 2 bouquets de persil plat italien (sans les tiges)
• 4 gousses d’ail, finement hachées
• 57 g de filet d’anchois (dans l’huile)
• Une pincée de poivre moulu
• 6 cornichons Maille
• 15 ml de miel
• 700 g de beurre non salé, à température ambiante Au goût – sel casher

Hacher finement tous les ingrédients sauf le beurre dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger, saler si nécessaire. Conserver à couvert au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines ou 3 mois au congélateur.