Présentations rustiques et préparations tendance

Alors que le monde de la restauration tend à se rapprocher de plus en plus du monde numérique – avec la multiplication des services de livraison tiers et des restaurants virtuels – de nombreux établissements choisissent de ramener leurs clients dans le temps. Les modes de préparation rustiques et traditionnels du monde entier reviennent dans les restaurants et offrent aux clients une expérience originale en plus de délicieux menus. Voici quelques-unes des tendances et méthodes à surveiller :

1. Méthodes et ustensiles de cuisson traditionnels

« Il existe de belles occasions de revenir à la base et de servir un mijoté de bœuf dans une cocotte en fonte », selon Stephen Giunta, maître cuisinier certifié et chef de marque Sterling Silver. Les clients peuvent approfondir leur relation avec les aliments lorsqu’ils connaissent les préparations historiques et l’origine des mets. Certains restaurants adoptent cette tendance avec des méthodes plus rustiques – comme la cuisson sur feu, les plats en marmite, etc. La mention de ces techniques et ustensiles de cuisine traditionnels sur les menus et dans la formation du personnel peut contribuer à éduquer les clients et leur offrir une expérience culinaire plus engageante.

2. Plats de service faits de matières naturelles

Unilever Food Solutions constate que les surfaces de bois, de pierre et d’ardoise sont désormais une tendance de présentation. Les chefs y voient l’occasion de rapprocher leur établissement de la nature et d’offrir une expérience culinaire plus rustique à leurs convives.

3. Fermentation, mise en conserve et conservation

Tout cuisinier rêve de prolonger la durée de vie de chaque ingrédient. Les méthodes de conservation comme la fermentation et la mise en conserve remontent à des siècles et sont toujours très répandues. La réduction et l’élimination du gaspillage des aliments motivent admirablement cette tendance – sous la pression de l’industrie et des clients. Les articles fermentés en particulier peuvent offrir des profils d’acidité et des textures uniques difficiles à retrouver ailleurs.

4. Sources locales d’aliments

Alors que les différents mets au menu reçoivent des traitements plus modernes et mondiaux, les clients continuent d’exiger des ingrédients locaux pour les concocter. Pour votre restaurant, imaginez des menus spéciaux saisonniers pour combler les vœux de vos clients et recherchez des ingrédients particuliers à votre région pour offrir une touche unique.