Le Rôle Essentiel Du Sel En Cuisine Avec Tom Katen | Écoutez Maintenant!

Aujourd’hui, le sel est bien plus que cette petite salière sur la table à dîner. Dans ce nouvel épisode de In The Kitchen With Sterling Silver, le chef Pete Geoghegan accueille Tom Katen, spécialiste du service technique de salaison de Cargill, pour parler du rôle dynamique du sel dans la cuisine et de la façon d’en tirer le meilleur parti pour le bœuf.

Écoutez le chef Geoghegan et M. Katen discuter :

Des principes de base du sel
Des divers types de sel
Des techniques de salage
Et du rôle du sel dans la saveur, l’humidité et la tendreté

Appuyez ci-dessous pour écouter!

*Ce balado a été réalisé en anglais américain.

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Une Carrière Auréolée De Qualité Avec Le Chef Éric Leterc | ÉCOUTER MAINTENANT!

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