Tendances Restauration En 2023

De la cuisine libanaise à TikTok, voici à quoi ressemble 2023 pour les menus, les restaurants et le bœuf.

Des rues du Liban

Les ingrédients et les méthodes de préparation que l’on retrouve dans le monde entier ont fasciné non seulement les clients, mais aussi les chefs qui s’en servent pour créer. Il peut s’agir d’un nouvel élément qui suscite la créativité en cuisine lors de la réalisation d’une offre à durée limitée ou saisonnière.

Le prochain grand apport de la cuisine mondiale devrait être celle de la cuisine de rue libanaise.¹ Alors que les plats favoris comme le shawarma et les falafels figurent déjà sur les menus, de nombreux autres plats du Liban peuvent titiller l’imagination des chefs, comme le labneh, le kibbeh et les pains plats garnis de za’atar appelés mana’iche. Présentez-les avec des ingrédients familiers comme le houmous et le pain pita et vos clients pourront découvrir une image plus large des mets moyen-orientaux.

Toujours durable

La durabilité reste un enjeu majeur pour les clients. C’est pourquoi les chefs et les restaurateurs devraient examiner comment ils pourraient améliorer leur établissement en matière de durabilité en 2023.²

Voici quelques idées à considérer dans votre restaurant :

• Pensez à des emballages recyclables pour les mets à emporter. Vous marquerez aussi des points en demandant aux clients s’ils ont besoin d’ustensiles et de serviettes jetables lors de leur commande.
• Fournissez des pailles à boisson uniquement sur demande. De nombreux restaurants mettent déjà cette règle en pratique. Vos clients ne risquent donc pas d’en être surpris.
• Approvisionnez-vous localement pour contribuer à réduire les émissions dues au transport. Vous soutiendrez en plus votre communauté.
• Soyez débrouillard. Le chef de marque Silver Sterling Sera Cuni prépare ses côtes levées braisées en utilisant du bouillon cuit à partir des os de son précédent lot de côtes levées.

La viande rouge reste en vogue

On entend souvent dire que la génération Z est très sélective en matière d’alimentation. Même si ces jeunes sont plus nombreux à opter pour des mets à base de plantes et des régimes sans viande que ceux des autres générations, bon nombre préfèrent encore le bœuf. En fait, 16 % ont augmenté leur consommation de viande rouge.³

La clé est d’équilibrer ce goût pour la viande rouge avec les autres priorités qu’ils apprécient, comme les produits locaux et les animaux élevés sans cruauté comme l’illustre notre partenariat avec Marty Shurr du Schurrtop Ranch. « La gestion humaine de notre troupeau est de la plus haute importance », dit Marty. « Nous sommes chaque jour des défenseurs de l’environnement. Nous pouvons fabriquer un très bon produit tout en laissant la terre encore en meilleur état. »

L’heure du Tok

En parlant de restauration pour la génération Z, l’application la plus populaire parmi ses membres le devient aussi chez les restaurateurs. Ils sont 40 % à déclarer utiliser TikTok pour promouvoir leur restaurant, et nombre d’entre eux se détournent de Facebook et d’Instagram.⁴

Et ce n’est pas étonnant pourquoi. On compte 80 millions d’Américains sur l’application et qui l’utilisent un peu pour tout, que ce soit pour afficher leurs expériences culinaires ou rechercher le prochain endroit où manger.⁵ Voilà une excellente plateforme pour les restaurants comme le vôtre pour présenter des plats de bœuf, des styles de mets impressionnants et une ambiance chaleureuse.

Les mets pour emporter, ça roule

Pendant la pandémie, la possibilité de commander de la maison et même au pied levé a sauvé de nombreux restaurants. Les clients d’aujourd’hui apprécient toujours la commodité des commandes à emporter. L’an dernier, de nombreux restaurateurs ont aménagé des casiers et des étagères de ramassage, des comptoirs supplémentaires et même des voies de service au volant.² Ces investissements, ainsi que la demande continue de plats à emporter, nous amènent à prédire que ce service sera au premier plan tout au long de 2023 et même après.

1 Technomic, 2023
2 Restaurant Business 2023
3 Datassential, 2022
4 The State of Restaurants in 2023 Report by TouchBistro
5 Wallaroo Media, 2023