Accords inspirants whisky et bœuf

Un verre de vin rouge est le partenaire emblématique d’un bon steak, mais les whiskies et les bourbons peuvent compléter une variété d’assiettes de bœuf pour ceux qui préfèrent les alcools ambrés. Le nectar approprié pour accompagner un plat classique ou inédit peut rehausser une « bonne saveur » pour la rendre « excellente » et même « inoubliable ». Lisez la suite pour connaître nos accords whisky et bœuf.

Choisir le bon whisky

Le meilleur choix dépend de la coupe de bœuf, de son persillage et de la préparation du plat. La quantité de gras de la coupe détermine quel whisky, bourbon ou scotch se mariera le mieux. Lorsqu’une coupe est plus riche, un spiritueux plus léger contribuera à équilibrer sa générosité. Les coupes plus maigres, en revanche, s’associent mieux aux boissons plus corsées. Au fur et à mesure que le gras et la saveur s’intensifient, une rondeur ou un arôme de seigle plus intense et l’amertume des purs malts se démarquent.

La préparation contribue aussi à déterminer quels alcools sont complémentaires. Les grillades ont des notes communes avec les scotchs fumés, alors que les plats en sauce plus riches se marient bien avec des bourbons plus légers et plus nets. Les préparations de steak classiques et simples peuvent résister à des variétés corsées aux arômes de seigle.

Cocktails réconfortants

Pour le bœuf, il est bon garder les cocktails plus simples en évitant la sucrosité, les bulles et les agrumes afin de mieux équilibrer – et non dominer – le plat lui-même. Ci-dessous, voici quelques cocktails très prisés à base de whisky, de bourbon et de scotch qui accompagneront à merveille nos coupes :

Old Fashioned

Côte, entrecôte, faux-filet, tomahawk, bifteck de culotte, bavette, côte sur l’os, porterhouse, t-bone, contre-filet New York, contre-filet, filet mignon

Manhattan

Haut de surlonge, côtes de dos de bœuf, bifteck de côte, tomahawk, faux-filet, bifteck de culotte, filet de haut de surlonge, bavette, bouts de côtes de bloc d’épaule, côte de bœuf, bifteck d’intérieur de hampe, bifteck d’onglet, porterhouse, t-bone, contre-filet New York, contre-filet, filet mignon, bifteck de flanc

Whiskey Sour

Haut de surlonge, côte, côtes de dos de bœuf, filet de haut de surlonge, bifteck d’onglet, bifteck de flanc

Scotch & Soda

Filet de haut de surlonge, bavette de surlonge, bouts de côtes de bloc d’épaule, bifteck d’onglet, bifteck de flanc

Mint Julep

Haut de surlonge, côte, côtes de dos de bœuf

Boulevardier

Pointe de poitrine

La nature complexe du whisky, du bourbon et du scotch se prête bien aux profils de saveur des coupes de bœuf. Les versions pures, sur glace et en cocktail de ces alcools vieillis en barriques se marient toutes à votre menu de bœuf. Bien que la simplicité soit de mise, n’hésitez pas à expérimenter votre propre mixologie pour créer des accords originaux.