Adaptaciones creativas que mantienen el negocio en marcha

Aprovechamos la oportunidad de conversar con nuestros famosos chefs de Sterling Silver® Premium Meats, Eric Leterc, Michael Weisshaupt y Dave Cuntz, y les preguntamos cómo se las han arreglado para adaptar sus negocios durante el cierre y cómo se están preparando para lo que pueda venir. He aquí lo que nos contaron:

• Busca maneras de ampliar el aforo al aire libre en tu establecimiento. Estacionamientos, aceras y jardines son opciones viables para contar con mesas más aisladas y servir a más clientes con seguridad
• Readapta las áreas no utilizadas de tu operación. Esto no solo permite más espacio para aislar las mesas, sino que puede ayudar con las “zonas seguras” para el empaque y reparto de la comida para llevar
• No tengas miedo de reducir el menú. Ello permite hacer menos cosas pero con mayor calidad, ayuda a que el producto se mueva más rápido y no se eche a perder, y también da a tu personal más oportunidad de cumplir con el distanciamiento social en la cocina
• Empaca inteligentemente la comida para llevar y repartir. ¿Quién querría pagar un precio más alto por una deliciosa carne de vacuno, solo para que se desmorone durante el transporte porque está en el envase equivocado? Además, mantén las salsas separadas y da instrucciones para realizar el acabado o recalentar los platos cuando sea necesario
• Considera la posibilidad de cocinar poco los cortes. Luego dales un acabado rápido justo antes de que llegue el cliente, o da instrucciones a los comensales para que terminen la preparación en la casa
• Busca formas de innovar. Preparar kits de comidas, asociarse con un panadero o cervecero local para ampliar las ofertas, vender productos en un ambiente de mercado; todas estas son tácticas que han resultado exitosas para nuestros chefs.
• Da a los clientes lo que quieren en ese momento. Los niveles de comodidad probablemente van a variar durante mucho tiempo, por lo que reconocer y ser sensible con los clientes aprensivos será provechoso
• Asegúrate de que tus clientes noten los esfuerzos que realizas por mantener la higienización. Ellos se sienten mejor (y vuelven) cuando pueden ver a tu personal realizando los procedimientos de desinfección, distanciamiento y mantenerse seguros
• Empieza sentando las bases. Si se produce una segunda ola de órdenes de confinamiento, ¿qué harías en forma diferente y con qué cuentas para hacer frente a ese desafío? Empieza conversando con tu personal sobre lo que cree que se ha hecho bien hasta ahora y lo que se puede mejorar

PREDICCIÓN DEL FUTURO

Es importante recordar que la flexibilidad es una habilidad fundamental que hay que tener. El nivel de comodidad de los clientes seguirá variando, así que es importante tener un plan que proteja a los chefs, al personal y a los comensales de manera que todos se mantengan sanos, felices y con ganas de comer.