Bâtir une culture de restauration d’excellence

Votre menu peut être impeccable et votre personnel déborder de talents, mais une culture solide contribue véritablement à préserver le cachet unique et la réussite de votre restaurant. Des employés plein d’inspiration a une atmosphère adaptée à votre vision générale, cette culture comporte différents éléments que vous devez aider à définir. Voici de quoi nourrir votre réflexion pour bâtir une culture forte.

Traitez vos employés aux petits oignons

Une culture solide signifie d’abord retenir ses employés mais, de nos jours, ils sont plus pointilleux quant à leur milieu de travail et n’hésiteront pas à partir pour trouver un endroit qui répond mieux à leurs besoins.

De bonnes mesures incitatives vous aideront à les garder tout en leur montrant que vous êtes là pour eux aussi, et pas seulement pour vos clients. Un personnel stable signifie également que vous n’aurez pas constamment à en embaucher de nouveaux et à les former. Voici quelques bons conseils pour vous aider à conserver votre précieuse main-d’œuvre.

Maintenez une communication ouverte entre la direction et les employés et apportez des changements en fonction des commentaires qui leur tiennent le plus à cœur.

Incluez le service, ajoutez automatiquement le pourboire ou augmentez les prix s’il le faut pour aider à couvrir des coûts tels que les salaires concurrentiels, les soins de santé et le prix des uniformes.

Offrez des projets spéciaux à vos employés pendant les fermetures ou les périodes calmes afin de les maintenir motivés au travail et désireux de rester. Proposez leur des travaux de rénovation ou des projets de marketing ou essayez simplement de voir quelles autres compétences utiles ils peuvent avoir en dehors de leurs fonctions actuelles.

En outre, vous pourriez accroître leur satisfaction en leur offrant des heures garanties, des repas gratuits ou des réductions pour les membres de leur famille.

Restez proactif en matière de santé et sécurité

Prendre des précautions pour préserver la santé et la sécurité de vos employés contribuera à établir un climat de confiance pour créer une culture positive. Il ne s’agit pas seulement de fournir le bon EPI en ces temps de COVID. Pensez à tous les aspects du bien-être : assurez-vous que votre restaurant respecte les règles de sécurité et apprenez aux employés à soulever ou à déplacer les objets lourds en utilisant le bon équipement.

Ne négligez pas non plus la santé mentale. Prenez garde à l’épuisement professionnel et aux situations potentiellement hostiles afin d’aider votre personnel à se sentir à l’aise.

Définissez votre vision

Tout restaurant devrait avoir un but, outre celui de servir des plats savoureux. Que voulez-vous que votre restaurant soit aujourd’hui et dans l’avenir? Qu’aimeriez-vous qu’il signifie pour les gens de votre entourage?

Par exemple, un restaurant colombien pourrait dire : « Notre vision est de présenter la cuisine colombienne aux gens qui nous entourent et, par conséquent, d’être un endroit où ils peuvent découvrir et ressentir la magie de la culture colombienne ».

Une vision ou un objectif clair aide à vous démarquer de la concurrence tout en inspirant votre personnel. Votre vision doit être incarnée par la direction et partagée par les employés afin qu’ils sachent ce qu’ils représentent et pourquoi vos clients franchissent vos portes chaque jour.

Créez une atmosphère irrésistible

Une fois votre vision définie, utilisez-la pour créer l’atmosphère de votre restaurant : le décor, la musique et même la tenue vestimentaire du personnel. Bien que l’ambiance soit un élément clé de l’expérience culinaire, elle contribue aussi à attirer le personnel et à créer un espace où ils aimeront travailler.

En plus du décor matériel, le comportement de vos employés est un élément essentiel de l’atmosphère.  Un personnel accueillant, compétent et communicatif est un atout majeur pour attirer les clients.

Ce restaurant colombien pourrait avoir des murs aux couleurs vives, une liste de lecture d’artistes de la Colombie et un menu débordant de véritables ingrédients colombiens.

Écoutez la suite de cette conversation

Nous avons parlé de la création d’une culture de restauration avec le chef Mike Issa dans notre dernier épisode de In The Kitchen With Sterling Silver. Écoutez l’épisode complet ici.