Dans un récent épisode de In The Kitchen With Sterling Silver, le chef Pete Geoghegan s’est entretenu avec Timothy Baran, chef exécutif de Griffith Foods, sur l’art d’assaisonner le bœuf. En parlant de la cannelle comme saveur vedette, le chef Baran a évoqué l’idée de repenser une moussaka d’agneau comme un chili au bœuf. « Je […]
Lire la suite… from Le Chef Timothy Baran Réinvente la Moussaka D’agneau en Chili au Bœuf
Un excellent moyen d’améliorer le rendement de votre restaurant en matière d’élimination du gaspillage est de trouver des sources durables pour vos ingrédients. L’obtention plus directe de vos ingrédients, ainsi que le recyclage des d’excédents d’aliments, peuvent procurer de nombreux avantages à votre restaurant, tels que: Vous utilisez probablement déjà certaines tactiques d’approvisionnement durable. Voici […]
Lire la suite… from Des sources d’ingrédients durables réduisent les coûts et le gaspillage
En mai, Plate Magazine a reçu trois de nos chefs pour donner une démonstration de techniques de production et de mise en assiette. Notre chef et directeur culinaire Pete Geoghegan et le chef corporatif principal Bradley Borchardt, ainsi que la chef de marque Sterling SilverMD Sera Cuni, ont montré comment réaliser des coupes économiques et […]
Lire la suite… from Récapitulation de notre démonstration culinaire en direct pour Plate Magazine
Un menu bien élaboré peut faire la différence entre un client satisfait et une expérience frustrante. « Le menu est la feuille de route vers la rentabilité » indique Dan Salem de Salem Foodservice Solutions, « vous devez donc vous assurer de le renouveler et rechercher la simplicité. Voici quelques conseils sur la façon de concevoir des menus […]
Lire la suite… from CONCEVOIR SON MENU EN FONCTION DU COMPORTEMENT DE LA CLIENTÈLE
Il est facile de décrire un plat sur votre menu en énumérant seulement ses ingrédients. Mais une telle simplicité peut laisser croire à un manque d’inspiration. Et ce n’est pas non plus un gage d’exclusivité — un autre restaurant à côté pourrait présenter la même liste d’ingrédients pour un plat similaire. Mais quand vous contez […]
Lire la suite… from Conseils Pour Présenter Efficacement Un Menu
Créer votre menu et fixer les prix peut sembler assez simple. Pourtant, négliger d’examiner plus en profondeur les coûts et les prix de vente risque de vous faire perdre de l’argent et même de réduire votre clientèle. C’est pourquoi les restaurateurs utilisent une matrice spéciale : un moyen d’analyser la rentabilité et la popularité de chaque […]
Lire la suite… from Comment une matrice de conception de menu aidera votre résultat net
Il n’est pas étonnant que les rouges centrés sur les tanins soient traditionnellement associés à des plats de bœuf – ces vins sont souvent utilisés dans la préparation de mets comme le bœuf bourguignon. Savourer lentement un bon vin rouge avec un excellent steak peut également rehausser les saveurs naturelles des coupes de bœuf. La […]
Barbecue, Bar-B-Q, BBQ – peu importe le nom que vous lui donnez, il n’existe aucun doute quant au goût savoureux associé à cette méthode. Pour nous plonger dans les notions de base du fumage du boeuf, nous avons consulté Tim Keegan – client de Sterling SilverMD Premium Meats et maître du gril chez Fiorella’s Jack […]
Un verre de vin rouge est le partenaire emblématique d’un bon steak, mais les whiskies et les bourbons peuvent compléter une variété d’assiettes de bœuf pour ceux qui préfèrent les alcools ambrés. Le nectar approprié pour accompagner un plat classique ou inédit peut rehausser une « bonne saveur » pour la rendre « excellente » […]
Suivez-nous pour plus d’inspiration
Procurez-vous la marchandise
NOTRE BALADO
S’ABONNER ET ÉCOUTER MAINTENANTPrésenté par le chef Pete Geoghegan