Créer votre menu et fixer les prix peut sembler assez simple. Pourtant, négliger d’examiner plus en profondeur les coûts et les prix de vente risque de vous faire perdre de l’argent et même de réduire votre clientèle. C’est pourquoi les restaurateurs utilisent une matrice spéciale : un moyen d’analyser la rentabilité et la popularité de chaque […]
Lire la suite… from Comment une matrice de conception de menu aidera votre résultat net
Il n’est pas étonnant que les rouges centrés sur les tanins soient traditionnellement associés à des plats de bœuf – ces vins sont souvent utilisés dans la préparation de mets comme le bœuf bourguignon. Savourer lentement un bon vin rouge avec un excellent steak peut également rehausser les saveurs naturelles des coupes de bœuf. La […]
Barbecue, Bar-B-Q, BBQ – peu importe le nom que vous lui donnez, il n’existe aucun doute quant au goût savoureux associé à cette méthode. Pour nous plonger dans les notions de base du fumage du boeuf, nous avons consulté Tim Keegan – client de Sterling SilverMD Premium Meats et maître du gril chez Fiorella’s Jack […]
Un verre de vin rouge est le partenaire emblématique d’un bon steak, mais les whiskies et les bourbons peuvent compléter une variété d’assiettes de bœuf pour ceux qui préfèrent les alcools ambrés. Le nectar approprié pour accompagner un plat classique ou inédit peut rehausser une « bonne saveur » pour la rendre « excellente » […]
L’utilisation de chaque morceau d’une coupe comme le faux-filet aide votre entreprise à minimiser le gaspillage et à maximiser les profits. Non seulement vous pouvez créer de nouvelles spécialités recherchées pour votre menu, mais le découpage du faux-filet fournit également de la viande pour la fabrication de bouillons, de graisses pour l’équarrissage et bien plus […]
Lire la suite… from Comment réduire le gaspillage et stimuler les profits avec le faux-filet
Un succulent menu n’est pas le fruit du hasard. Il faut du temps, de la patience, de la compréhension et de la souplesse pour que vos clients en parlent à leurs amis. De tous ces éléments, le plus précieux est peut-être la flexibilité – savoir s’adapter lorsqu’on est pris au dépourvu. Notre célèbre chef Sterling […]
Les restaurants commencent à se préparer pour la saison froide – ils recherchent des lampes chauffantes et d’autres commodités saisonnières pour aider à maintenir les revenus de la terrasse tout en préservant le confort des clients. Ce changement de saison s’accompagne de fêtes de fin d’année et il faut innover pour qu’elles se déroulent en […]
Lire la suite… from Pour les fêtes, des offres originales de cadeaux et de repas hors resto
« J’ai expérimenté des mélanges d’épices en les ajoutant à des produits marinés et des viandes rôties ou grillées pour leur donner un profil de saveur différent et unique. » Barry Miles, chef cuisinier Sterling Silver, explique comment les légumes marinés peuvent apporter une fraîcheur particulière à une assiette. Ces marinades offrent plus qu’une simple […]
Lire la suite… from Des marinades maison pour donner une touche artisanale
Des coupes de bœuf polyvalentes et efficaces peuvent vous aider à mieux gérer vos stocks tout en maximisant vos marges. Traditionnellement, les coupes comme le filet mignon, le haut de surlonge et l’entrecôte sont connues comme plat principal ou dîner. Proposer ces coupes dans des entrées, des plats de dégustation et d’autres présentations peut contribuer […]
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NOTRE BALADO
S’ABONNER ET ÉCOUTER MAINTENANTPrésenté par le chef Pete Geoghegan