Exploitez au maximum une unique coupe de viande! Aujourd’hui, nous explorons la navelle, une grande coupe désossée provenant de la partie inférieure du bœuf. Semblable à la poitrine de bœuf et au flanc de porc, elle offre d’innombrables utilisations. Pourquoi ne pas en tirer un menu complet? […]
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Les chefs qui savent gérer leur cuisine, évitent toujours le gaspillage. Un sous-produit du bœuf qui présente un grand potentiel est le gras fondu qui s’égoutte, c’est-à-dire le suif. Avant la popularité du shortening végétal, le suif était autrefois couramment utilisé dans les cuisines des maisons et des commerces : la graisse enlevée lors du parage […]
Après le dîner du vendredi, le brunch du samedi est désormais le moment le plus occupé des restaurants1, puisque de plus en plus de professionnels travaillent — et mangent — à la maison durant la semaine. Ce changement permet aux restaurants d’être plus imaginatifs dans leurs menus du brunch afin d’attirer les clients affamés. Puisque le bœuf demeure depuis […]
Il n’y a rien de meilleur au plus froid de l’hiver que le réconfort d’un plat chaud. Invitez vos clients pendant les mois glacés à déguster ces soupes, ragoûts et mijotés qui font ressortir les saveurs, les textures et la qualité des viandes. Rôti de bloc d’épaule Riche et savoureux, il vaut la peine d’attendre […]
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Les chefs de marque Sterling Silver sont un groupe sélectionné de professionnels qui font confiance aux viandes de qualité supérieure Sterling SilverMD pour les aider à offrir la meilleure expérience à leurs clients. Deux de nos chefs de marque – la chef Sera Cuni de The Root Cellar Cafe & Catering, à Chapel Hill, Caroline […]
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La coupe préférée du chef de marque Sterling Silver Alan Ferrer est les bouts de côte sur l’os. « Les bouts de côte sont pour moi une toile vierge sur laquelle je peux créer en appliquant différentes saveurs des quatre coins du monde. Quand on réussit, le résultat est un morceau de viande tendre qui se […]
Alors que de nombreuses coupes moins traditionnelles ont fait leur chemin au royaume du bœuf, les entrées de steak classiques sont toujours parmi les favorites. Ces plats peuvent offrir à vos clients quelque chose de tout à fait classique et unique lorsqu’ils sont préparés avec quelques petites attentions comme une friction d’aromates et de riches […]
Lire la suite… from Mélanges d’assaisonnements et beurres composés pour entrées de steak
En matière de bœuf, l’époque où les consommateurs se contentaient de n’importe quel plat est révolue. Même les marques de restauration rapide ont dû améliorer leur offre pour répondre aux exigences des consommateurs à la recherche de produits de meilleure qualité. La qualité et la manière de la présenter aux clients est devenue une question […]
Lire la suite… from La qualité est essentielle : se procurer la meilleure viande de bœuf
L’engouement pour les brunchs et les plats cuisinés transforment la partie de la journée consacrée au déjeuner. Selon Technomic, « 31 % des consommateurs et 39 % des 18-34 ans achètent des produits pour le déjeuner en dehors du créneau horaire traditionnel du matin ». Les clients s’attendent désormais à ce que le repas le […]
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S’ABONNER ET ÉCOUTER MAINTENANTPrésenté par le chef Pete Geoghegan