La conversation commence par la base – le sel et le poivre – puis emprunte des voies fascinantes d’utiliser les assaisonnements pour amener vos plats de bœuf à des hauteurs stupéfiantes de saveur. Dans ce dernier épisode de In The Kitchen With Sterling Silver, Timothy Baran, chef exécutif de Griffith Foods, s’associe au chef Pete […]
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Dans ce dernier volet de la série des coupes primaires, le chef Pete Geoghegan accueille Jesse Moore, chef corporatif Cargill, à In The Kitchen With Sterling Silver. Tous deux parleront de la ronde primaire et des façons absolument délicieuses que les restaurants peuvent utiliser pour mettre ces coupes économiques sur leurs menus. Écoutez les chefs […]
Le chef Pete Geoghegan nous montre en détail un bovin de bout en bout dans cette présentation instructive en dix épisodes sur les coupes primaires du bœuf. Il s’attaque maintenant à l’une des dernières coupes primaires : la ronde. Ce muscle bien travaillé et maigre comprend plusieurs coupes économiques qui, avec un peu d’effort, peuvent donner […]
Le chef Michael Siehien, depuis longtemps chef de marque Sterling Silver et propriétaire du Bedford Social Club, à Bedford, en Virginie, se joint au chef Pete Geoghegan dans le plus récent épisode de In The Kitchen With Sterling Silver pour discuter des coupes les plus belles et les plus savoureuses de la longe primaire. Écoutez […]
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Comportant plusieurs coupes comme les T-bones, biftecks Porterhouse, filets mignons, steaks de surlonge et biftecks de contre-filet, la longe est notre prochaine coupe primaire en vedette. Poursuivant cette série en dix parties de In The Kitchen With Sterling Silver, le chef Pete Geoghegan examine de près ce bloc primaire qui donne plusieurs classiques de nos […]
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Le vin est généralement l’accompagnement incontournable du steak. Mais l’accord ne se limite pas à ouvrir n’importe quelle bouteille de rouge. Dans le dernier épisode de In The Kitchen With Sterling Silver, le chef Pete Geoghegan accueille à nouveau Mike Issa du Scotch & Sirloin Steakhouse de Wichita pour terminer cette série en trois parties […]
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Est-ce que la stout va bien avec la surlonge? Une bière belge avec avec un braisé? Un porter avec un steak sur l’os? Dans le dernier épisode de In The Kitchen With Sterling Silver, le chef Pete Geoghegan et l’expert en bière Lanny Hoff de Off-Trail Collective discutent de broues et biftecks dans le cadre […]
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Quel est le cocktail idéal avec un faux-filet juteux? Et celui qui va avec une salade au bifteck d’onglet? Ou de tout autre plat de bœuf de qualité que vous pourriez imaginer? Dans le dernier épisode de In The Kitchen With Sterling Silver, le chef Pete Geoghegan et Cal King, directeur du bar The Mill […]
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Dans l’industrie de la restauration, la réussite dépend beaucoup des gens qui nous entourent. Dans le dernier épisode de In The Kitchen With Sterling Silver, le chef Pete Geoghegan et Mike Issa, propriétaire exploitant du célèbre Scotch & Sirloin Steakhouse, à Wichita, parlent de favoriser une culture d’équipe et offrent un aperçu de ce que […]
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S’ABONNER ET ÉCOUTER MAINTENANTPrésenté par le chef Pete Geoghegan