ACCORDS BŒUF ET VIN AVEC MIKE ISSA | ÉCOUTER MAINTENANT!

Mike Issa

Le vin est généralement l’accompagnement incontournable du steak. Mais l’accord ne se limite pas à ouvrir n’importe quelle bouteille de rouge. Dans le dernier épisode de In The Kitchen With Sterling Silver, le chef Pete Geoghegan accueille à nouveau Mike Issa du Scotch & Sirloin Steakhouse de Wichita pour terminer cette série en trois parties […]

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ACCORDS BIÈRE ET BŒUF AVEC LANNY HOFF | ÉCOUTER MAINTENANT!

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Est-ce que la stout va bien avec la surlonge? Une bière belge avec avec un braisé? Un porter avec un steak sur l’os? Dans le dernier épisode de In The Kitchen With Sterling Silver, le chef Pete Geoghegan et l’expert en bière Lanny Hoff de Off-Trail Collective discutent de broues et biftecks dans le cadre […]

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Accords cocktails avec Cal King | Écouter maintenant!

Cal King of The Mill NE

Quel est le cocktail idéal avec un faux-filet juteux? Et celui qui va avec une salade au bifteck d’onglet? Ou de tout autre plat de bœuf de qualité que vous pourriez imaginer? Dans le dernier épisode de In The Kitchen With Sterling Silver, le chef Pete Geoghegan et Cal King, directeur du bar The Mill […]

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Mike Issa : Bâtir Le Succès D’un Restaurant Grâce À La Culture | Écouter Maintenant!

Mike Issa

Dans l’industrie de la restauration, la réussite dépend beaucoup des gens qui nous entourent. Dans le dernier épisode de In The Kitchen With Sterling Silver, le chef Pete Geoghegan et Mike Issa, propriétaire exploitant du célèbre Scotch & Sirloin Steakhouse, à Wichita, parlent de favoriser une culture d’équipe et offrent un aperçu de ce que […]

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LA SCIENCE DES MENUS ET DE LA RENTABILITÉ AVEC DAN SALEM | ÉCOUTER MAINTENANT!

Dan Salem smiling

Maintenant plus que jamais, il est essentiel d’examiner attentivement votre menu pour vous assurer qu’il comporte les bons choix et que vous en tirez le meilleur profit. Dans ce tout dernier épisode de In The Kitchen With Sterling Silver, le chef Pete Geoghegan se penche sur la science des menus et de la rentabilité avec […]

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Accords et Maximisation des Coupes de Bœuf Avec le Chef Don Doubek | ÉCOUTER MAINTENANT!

Chef Don smiling in the kitchen

Vous cherchez des façons d’en faire plus avec le bœuf? Dans le dernier épisode de In The Kitchen With Sterling Silver, le chef Pete Geoghegan et M. Don Doubek, chef principal de la stratégie et de l’innovation chez Cargill, discutent d’accords de bœuf inspirants ainsi que de l’augmentation du potentiel de vos profits sur le […]

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Le vieillissement à sec et les avantages du bœuf de qualité supérieure avec Chris Mowat | Écouter maintenant!

Chris Mowat smiling in the kitchen

Pour nous, le bœuf est toujours spécial. Mais le vieillissement à sec peut l’amener à un tout autre niveau. Dans ce tout dernier épisode de In The Kitchen With Sterling Silver, le chef Pete Geoghegan accueille Chris Mowat, responsable des catégories de viandes de qualité supérieure pour Centennial Foodservice Canada, pour parler de la méthode […]

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Une Carrière Auréolée De Qualité Avec Le Chef Éric Leterc | ÉCOUTER MAINTENANT!

Chef Eric Leterc

Le souci de la qualité découle absolument de notre expérience de carrière. Dans cet épisode de In The Kitchen With Sterling Silver, le chef Pete Geoghegan s’entretient avec Éric Leterc, chef exécutif du Pacific Club à Honolulu et chef de marque Sterling Silver, de son cheminement de carrière et de la façon dont ses expériences […]

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Le Rôle Essentiel Du Sel En Cuisine Avec Tom Katen | Écoutez Maintenant!

Spoonfuls of different types of salt

Aujourd’hui, le sel est bien plus que cette petite salière sur la table à dîner. Dans ce nouvel épisode de In The Kitchen With Sterling Silver, le chef Pete Geoghegan accueille Tom Katen, spécialiste du service technique de salaison de Cargill, pour parler du rôle dynamique du sel dans la cuisine et de la façon […]

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