Incorporar en la carta cortes nuevos y exclusivos se ha transformado en sinónimo del concepto de parrillada moderna. De acuerdo con la investigación hecha por Food & Wine, en 2018, el 69% de los chefs indica que incorporar nuevos cortes de carne en sus cartas está causando furor. Los consumidores preocupados por la sostenibilidad también [...]
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