Offrir un menu de coupes nouvelles et uniques est au cœur du concept de steakhouse moderne. Selon une étude de Food & Wine, en 2018, 69 % des chefs qualifient la consommation de nouvelles coupes de viande de « grande tendance ». Les consommateurs soucieux de développement durable sont également plus enclins à choisir un restaurant qui propose […]
Lire la suite… from Les coupes préférées des clients du steakhouse moderne
La création d’un beurre aromatisé offre une façon simple et savoureuse de compléter et de personnaliser n’importe quel steak de votre menu. Vos clients raffoleront de cette riche addition de saveurs, d’épices, de piments chilis ou d’herbes – à votre choix. Voici quelques combinaisons pour vous inspirer: Ail noir Limette et piment ancho Piment piquillo […]
Lire la suite… from Personnalisez les saveurs de beurre aromatisé pour rehausser un steak.
Le partage s’est récemment imposé comme une tendance importante, en particulier chez les milléniaux, lorsque l’on mange au restaurant. Selon une étude de Technmonic1, 42 % des consommateurs sont d’accord pour dire que de petites assiettes sont un excellent moyen de partager en groupe et qu’il n’est pas nécessaire de tenir un restaurant de tapas pour […]
Lire la suite… from Des assiettes à partager pour que les clients découvrent leurs préférées
Le steakhouse moderne mise sur des saveurs audacieuses. Utilisez des herbes pour rehausser vos plats, comme des garnitures, car elles ajoutent de la texture et de la variété. Essayez ces garnitures aux herbes pour accompagner vos plats de bœuf: Persil italien frit Sauge frite au beurre brun Feuilles de basilic frites Gremolata Chimichurri à la […]
Lire la suite… from Des garnitures d’herbes aromatiques pour rehausser le bœuf
L’engouement pour le houmos et le désir de textures dynamiques ont conduit de nombreux chefs à incorporer des purées végétales à leurs menus. Ces préparations onctueuses peuvent servir de base à de nombreuses assiettes, tout en offrant une saveur et une couleur que des sauces plus claires avaient dans le passé. Les herbes, les noix […]
Lire la suite… from Sauces végétales pour le steakhouse moderne
Les chefs avant-gardistes expérimentent des saveurs moins traditionnelles et d’inspiration mondiale pour leurs coupes de faux-filet. Avez-vous essayé des ingrédients de style tandoori sur votre entrecôte de bœuf? Avez-vous aussi essayé de faire rôtir votre faux-filet cowboy à la manière argentine ou gaucho (cuit sur des essences de bois distinctives)? Certains chefs préparent leur faux-filet […]
La palette et la viande de côte (bout de côte) est le « joyau de la couronne » de cet os. Enduisez cette viande d’ail, de citron et d’origan, puis passez-la au gril. Vous découvrirez une saveur riche latino-américaine. Comme accompagnement, pensez à du pain de maïs au jambon coupé en dés, aux piments poblano […]
Notre bœuf vieilli 21 jours apporte la tendreté et la saveur qui feront briller vos créations mondiales. Pour une note coréenne, essayez les wraps de bout de côtes à la laitue. Notre bifteck de surlonge se sert aisément dans le style Caraïbes, latino-espagnol ou asiatique avec la marinade ou les sauces appropriées. Pour les recettes […]
Lire la suite… from Pistes de réflexion sur les saveurs du monde
Le bifteck de surlonge Sterling Silver est une coupe parfaite pour les brochettes de bœuf à la japonaise. Nous recommandons de le griller et de l’arroser de gyu-tare (une sauce à base de soja, de mirin, de saké et de sucre). De plus, la grillade réalisée sur des braises chaudes est spectaculaire. Servez vos brochettes […]
Lire la suite… from Options de brochettes de bœuf et de bifteck à la japonaise
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S’ABONNER ET ÉCOUTER MAINTENANTPrésenté par le chef Pete Geoghegan