Como Una Matriz De Ingeniería De Menús Le Ayudará En Su Resultado Final

Menu engineering matrix symbols: star, horse

Crear y fijar el precio de su menú puede parecer bastante sencillo. Pero si no dedica tiempo a profundizar en los costos y la tasa de venta, podría estar perdiendo dinero e incluso una reducción en sus clientes. Es por eso que los operadores usan una matriz de ingeniería de menús: una forma de analizar [...]

Leer más... from Como Una Matriz De Ingeniería De Menús Le Ayudará En Su Resultado Final

Maridajes de vino para carne en el menú

Pouring a glass of red wine alongside a beef dish

No es de extrañar que los tintos centrados-taninos se combinen tradicionalmente con platos de carne: estos vinos se utilizan a menudo en la preparación de platos como la carne Bourguignon. Beber vino tinto espeso con un excelente plato principal de carne también puede realzar sabores naturales de los cortes de carne. La selección de una [...]

Leer más... from Maridajes de vino para carne en el menú

Métodos de preparación: Ahumado

Smoker

Barbacoa, barbeque, bar-b-q, BBQ- no importa cómo lo llames, no hay duda sobre el nivel de sabor que ofrece este método. Para profundizar en los conceptos básicos del ahumado de carne, nos sentamos con el cliente de Sterling Silver Premium Meats, Tim Keegan, Pitmaster Ejecutivo de Jack Stack Barbecue de Fiorella. Tim nació con este [...]

Leer más... from Métodos de preparación: Ahumado

Inspiración para maridaje de whisky y carne

Whiskey and beef

Una copa de vino tinto es un compañero icónico para un buen bistec, pero los whiskies y bourbouns pueden complementar una variedad de platos de carne para aquellos que prefieren el espíritu de tonos ámbar. La bebida adecuada junto con platos clásicos y experimentales pueden llevar sabores de buenos a excelentes, de excelentes a inolvidables. [...]

Leer más... from Inspiración para maridaje de whisky y carne

Cómo Reducir los Desperdicios y Aumentar las Ganancias con Ribeye

Raw beef

Usar cada pedazo de un corte, como el ribeye, ayuda a su negocio minimizar el desperdicio y maximizar las ganancias. No sólo puede crear nuevos y codiciados especiales para su menú, sino que al descomponer un corte de ribeye también se obtiene carne para hacer caldo, grasas para el procesamiento y mucho más. Con unas [...]

Leer más... from Cómo Reducir los Desperdicios y Aumentar las Ganancias con Ribeye

ADAPTARSE PARA LOGRAR MENÚS INCREÍBLES

Overhead of steak on plate

Un menú increíble no surge de la nada. Se necesita tiempo, paciencia, comprensión y flexibilidad para que sea algo que los clientes recomienden a sus amigos. De todos estos elementos, el más valioso es tal vez la flexibilidad, es decir, la adaptación cuando la vida te brinda nuevas oportunidades. Nuestro afamado chef de Sterling Silver Nick [...]

Leer más... from ADAPTARSE PARA LOGRAR MENÚS INCREÍBLES

DIFERENTES OPCIONES PARA REGALAR Y DEGUSTAR FUERA DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN ESTAS FIESTAS

Red, silver, and white gifts graphic

Los restaurantes están comenzando a prepararse para la temporada de invierno. Están buscando calefactores y otras comodidades de temporada para ayudar a mantener los ingresos por comidas al aire libre, satisfaciendo los niveles de comodidad de los clientes. Con este cambio de temporada vienen las celebraciones de fin de año y las innovaciones que deben realizarse [...]

Leer más... from DIFERENTES OPCIONES PARA REGALAR Y DEGUSTAR FUERA DE LOS ESTABLECIMIENTOS EN ESTAS FIESTAS

Verduras en escabeche artesanal en casa

Pickled vegetable jars stacked up on top of one another

"He estado experimentando con mezclas de especias, agregándolas a productos en escabeche y a asadas, a la parrilla, para darles un toque de sabor diferente y exclusivo”. El chef de Sterling Silver Barry Miles investiga cómo las verduras en escabeche en casa puede aportar una frescura distintiva a un plato, y la forma en que [...]

Leer más... from Verduras en escabeche artesanal en casa

Maximizar las ganancias con cortes de carne versátiles y de primera calidad

Close up of crostini with steak slice

Los cortes de carne versátiles y rendidores pueden ayudar a administrar mejor el inventario y maximizar los márgenes. Tradicionalmente, los cortes como el solomillo, el solomillo superior, y la costilla principal se sirven como platos principales para la cena. Ofrecer estos cortes en entradas, platos pequeños y más puede hacer que su cocina rinda más, [...]

Leer más... from Maximizar las ganancias con cortes de carne versátiles y de primera calidad