Crear y fijar el precio de su menú puede parecer bastante sencillo. Pero si no dedica tiempo a profundizar en los costos y la tasa de venta, podría estar perdiendo dinero e incluso una reducción en sus clientes. Es por eso que los operadores usan una matriz de ingeniería de menús: una forma de analizar [...]
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No es de extrañar que los tintos centrados-taninos se combinen tradicionalmente con platos de carne: estos vinos se utilizan a menudo en la preparación de platos como la carne Bourguignon. Beber vino tinto espeso con un excelente plato principal de carne también puede realzar sabores naturales de los cortes de carne. La selección de una [...]
Barbacoa, barbeque, bar-b-q, BBQ- no importa cómo lo llames, no hay duda sobre el nivel de sabor que ofrece este método. Para profundizar en los conceptos básicos del ahumado de carne, nos sentamos con el cliente de Sterling Silver Premium Meats, Tim Keegan, Pitmaster Ejecutivo de Jack Stack Barbecue de Fiorella. Tim nació con este [...]
Una copa de vino tinto es un compañero icónico para un buen bistec, pero los whiskies y bourbouns pueden complementar una variedad de platos de carne para aquellos que prefieren el espíritu de tonos ámbar. La bebida adecuada junto con platos clásicos y experimentales pueden llevar sabores de buenos a excelentes, de excelentes a inolvidables. [...]
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Usar cada pedazo de un corte, como el ribeye, ayuda a su negocio minimizar el desperdicio y maximizar las ganancias. No sólo puede crear nuevos y codiciados especiales para su menú, sino que al descomponer un corte de ribeye también se obtiene carne para hacer caldo, grasas para el procesamiento y mucho más. Con unas [...]
Leer más... from Cómo Reducir los Desperdicios y Aumentar las Ganancias con Ribeye
Un menú increíble no surge de la nada. Se necesita tiempo, paciencia, comprensión y flexibilidad para que sea algo que los clientes recomienden a sus amigos. De todos estos elementos, el más valioso es tal vez la flexibilidad, es decir, la adaptación cuando la vida te brinda nuevas oportunidades. Nuestro afamado chef de Sterling Silver Nick [...]
Los restaurantes están comenzando a prepararse para la temporada de invierno. Están buscando calefactores y otras comodidades de temporada para ayudar a mantener los ingresos por comidas al aire libre, satisfaciendo los niveles de comodidad de los clientes. Con este cambio de temporada vienen las celebraciones de fin de año y las innovaciones que deben realizarse [...]
"He estado experimentando con mezclas de especias, agregándolas a productos en escabeche y a asadas, a la parrilla, para darles un toque de sabor diferente y exclusivo”. El chef de Sterling Silver Barry Miles investiga cómo las verduras en escabeche en casa puede aportar una frescura distintiva a un plato, y la forma en que [...]
Los cortes de carne versátiles y rendidores pueden ayudar a administrar mejor el inventario y maximizar los márgenes. Tradicionalmente, los cortes como el solomillo, el solomillo superior, y la costilla principal se sirven como platos principales para la cena. Ofrecer estos cortes en entradas, platos pequeños y más puede hacer que su cocina rinda más, [...]
Leer más... from Maximizar las ganancias con cortes de carne versátiles y de primera calidad
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