Cómo el abastecimiento sostenible de ingredientes puede reducir los costos y el desperdicio

Una excelente manera de mejorar los resultados de su restaurante mientras reduce el desperdicio es obtener ingredientes de manera sostenible. Obtener sus ingredientes de manera más directa, así como reciclar el exceso de restos de comida, puede traer muchos beneficios a su restaurante, que incluyen:

• ahorro de costes al eliminar las etapas entre la fuente y su cocina
• reducir el desperdicio utilizando restos de ingredientes que ya tiene a mano
• atraer huéspedes que valoren las decisiones comerciales con conciencia ambiental
• minimizar la cantidad de desperdicios de alimentos que van a parar a los vertederos.
• apoyar a los agricultores locales y sus comunidades

Es probable que ya practique algunas tácticas de abastecimiento sostenible. Aquí hay cuatro ideas adicionales.

1. Jardín de hierbas

Reduzca sus costos de compra mientras aumenta la frescura en el menú con su propio jardín de hierbas. Si tiene espacio en su propiedad o incluso dentro de su cocina, considere cultivar una pequeña variedad de vegetación. Con acceso inmediato a hierbas frescas como el romero, el tomillo y la albahaca, puede reducir el tiempo desde la "cosecha" hasta la mesa de días a solo unas horas, o para una guarnición simple, solo unos minutos.

2. Caldo de Huesos y Verduras

Aunque la cocina de punta a punta se ha practicado durante miles de años, los chefs todavía elogian esta ingeniosa tradición en las cocinas comerciales de hoy. Cocinar caldo de huesos es un gran ejemplo. La chef exclusiva de Sterling Silver®, Sera Cuni, prepara sus costillas estofadas con caldo cocinado con los huesos de su lote anterior de costillas. Los chefs también usan restos de vegetales, incluidas las tapas de zanahoria, hojas de apio y cáscaras de cebolla, para hacer caldo de vegetales desde cero.

3. Savia del árbol

Recolectar y procesar la savia directamente de los árboles le brinda acceso inmediato a un ingrediente para un glaseado de lomo o un jarabe Manhattan de arce y bourbon. Los chefs pueden asociarse con cultivadores de árboles locales para obtener savia de arces, abedules y otras especies.

4. Colmenas

La dulzura de la miel es un elemento que se puede utilizar en todo, desde adobos hasta aderezos y postres. Una opción para obtener miel directamente es recibir una colonia de abejas en una colmena sintética en su propiedad. También puede comprar espacio de un apicultor local que puede ayudar a cuidar a los insectos productores de ingredientes.