Cómo Reducir los Desperdicios y Aumentar las Ganancias con Ribeye

Usar cada pedazo de un corte, como el ribeye, ayuda a su negocio minimizar el desperdicio y maximizar las ganancias. No sólo puede crear nuevos y codiciados especiales para su menú, sino que al descomponer un corte de ribeye también se obtiene carne para hacer caldo, grasas para el procesamiento y mucho más.

Con unas pocas técnicas de corte, un ribeye puede ser partido de múltiples maneras, como la tapa superior del ribeye (o espinales), el filete de costilla, tiras o el corazón de la costilla. Estos cortes se convierten en filetes, brochetas y asados y exigen un precio superior para un corte de primera calidad.

Mira como el Chef de Sterling Silver® Premium Meats, Pete Geoghegan, demuestra cómo partir el ribeye en varios cortes y da sus recomendaciones sobre cómo cada uno puede llegar a tu menú.

_{*Este video fue producido en inglés americano.}