Conseils Pour Présenter Efficacement Un Menu

Il est facile de décrire un plat sur votre menu en énumérant seulement ses ingrédients. Mais une telle simplicité peut laisser croire à un manque d’inspiration. Et ce n’est pas non plus un gage d’exclusivité — un autre restaurant à côté pourrait présenter la même liste d’ingrédients pour un plat similaire.

Mais quand vous contez une petite histoire pour décrire vos plats, votre menu revêt une nouvelle personnalité. Ces descriptions peuvent piquer la curiosité de vos clients et les inciter à revenir pour goûter d’autres plats. Voici quelques conseils pour « raconter » votre menu.

Associez vos descriptions à votre marque

Avant de vous plonger dans la réécriture de vos descriptions, réfléchissez à ce que votre restaurant représente. Êtes-vous fier d’utiliser des ingrédients durables? Voulez-vous que vos repas procurent une expérience plus gastronomique? Votre point d’accroche pourrait tourner autour de l’approvisionnement local ou d’une inspiration globale. Chacune de vos descriptions doit refléter le but de votre restaurant.

Ainsi, au lieu d’écrire :
Un plat d’accompagnement avec tomates grillées et parmesan

On lira :
Ce plat d’accompagnement est fait de tomates grillées et gratinées au parmesan, cultivées avec amour et cueillies bien mûres dans les fermes avoisinantes.

Trouvez une source d’inspiration

Pour donner du sens à un mets, trouvez un fil conducteur qui contribuera à lui conférer une personnalité propre. Discutez avec vos chefs, votre personnel et vos fournisseurs pour trouver un élément présentant de l’intérêt qui guidera votre présentation. Votre argumentaire pourrait tourner autour des ingrédients, des recettes, des méthodes de préparation ou même de l’histoire.

Au lieu d’écrire :
Tacos de bouts de côtes hachés servis dans des tortillas de maïs avec une mayonnaise au cumin et au miel, des piments jalapeños et une salade de chou.

On lira :
Ces tacos de bouts de côtes hachés Sterling Silver^MD servis dans des tortillas au maïs maison sont non seulement un plat favori du chef Miguel, mais sont préparés avec une mayonnaise au cumin et miel que sa grand-mère lui a appris à faire. Ajoutez des piments jalapeños pour rehausser la saveur et de la salade de chou pour le côté croustillant et vous avez une fiesta dans une assiette.

Envisagez un changement de nom

Parfois, un simple nom nouveau et un ingrédient supplémentaire peuvent rehausser l’intérêt envers un plat.

« J’ai déjà eu un client qui servait un très bon sandwich au poulet frit, mais qui ne se vendait pas », explique le chef Pete Geoghegan de Sterling Silver. « Nous l’avons rebaptisé « sandwich au poulet frit Nashville » et l’avons garni de sauce. Cette seule petite modification en a fait la vedette de toute la région. Le nom de Nashville est populaire et les gens le recherchent. Si le nom ne convient pas, il n’éveille pas d’écho chez les clients ceux-ci ne s’y intéresseront pas. »

Veillez à ne pas exagérer

Évitez les hyperboles et les clichés. Décrire un plat en le qualifiant de « meilleur carbonara du pays » est non seulement impossible à démontrer, mais aussi une façon démodée de vendre un produit. Des affirmations vagues ne sont pas aussi efficaces non plus. Essayez de fournir de l’information plus détaillée, autre que « cette viande provient de fermes qui élèvent des porcs sans cruauté. » Trouvez de petites vérités et utilisez-les à bon escient.

Au lieu d’écrire :
Spaghetti carbonara au porc saumuré garni de parmesan

On lira :
Notre spaghetti carbonara garni de parmesan et prisé de Lucy Dufour, actrice et fidèle cliente, est fait de porc élevé et nourri librement au pâturage.