Corte en mariposa y luego enrolle la falda

He aquí una técnica elegante para la falda:

1. Haga un corte de mariposa a lo largo del bistec.
2. Aceite y sazone la carne, luego agregue su propio pesto por encima o al interior. Enrolle el trozo hacia atrás utilizando hilo carnicero para amarrarlo.
3. Ase el exterior del rollo de la falda, déjela reposar, corte el rollo en porciones.
4. Antes de servir, ase en la parrilla las porciones hasta la temperatura deseada y arme el plato. Agregue sus toques finales, tal vez champiñones salteados o rebanadas de verduras grilladas y alguna guarnición.