Cortes de carne favoritos del público actual

Incorporar en la carta cortes nuevos y exclusivos se ha transformado en sinónimo del concepto de parrillada moderna. De acuerdo con la investigación hecha por Food & Wine, en 2018, el 69% de los chefs indica que incorporar nuevos cortes de carne en sus cartas está causando furor. Los consumidores preocupados por la sostenibilidad también se muestran más inclinados a escoger un restaurante que incluya estos cortes. “Optar por aprovechar el animal íntegramente es lógico porque está de moda, y además es sostenible y delicioso”, señala la chef Sterling Silver, Janet Bourbon. “Me encanta el rabo, las carrilleras y el corazón”.

Esta tendencia brinda la oportunidad de usar la carne de primera calidad de diversas formas: los chefs pueden realizar preparaciones originales y adobar los cortes menos tradicionales para satisfacer las expectativas de los clientes actuales y crear productos altamente cotizados en sus cartas.

Otros cortes ideales de la parrillada moderna que se pueden usar incluyen:

• Lomo liso
• Tapabarriga o Bavilla
• Asado de tira
• Filete de entraña
• Falda
• Lomo alto
• Filete delmónico