Cortes y preparativos aptos para transportar

“Entregar la carne caliente y estofada será la mejor experiencia porque puede tolerar el abuso de una larga retención de calor, y aún así entregar la suavidad y la jugosidad”. El chef de Sterling Silver Pete Geoghegan recomienda carnes estofadas aptas para transportar, especialmente las que usan asado de tira, asado de paleta, y diezmillo para los menús para llevar y recoger.

Además, las salsas o tazones con cortes como entraña, arrachera, aguayón, bistec de pulpa y bistec de falda se pueden transportar sin problemas. “La sopa es también una gran manera de entregar comida caliente y sabrosa que soportará el reparto”. Se pueden preparar guisos con colita de cuadril, cuete, diezmillo, o casi cualquier corte que tenga a mano.

Por último, los steaks cocidos que luego se enfrían se pueden usar para cubrir platos como ensaladas y pastas. Si estos tipos de platos se adaptan mejor a su base de clientes o a las horas de operación actuales, considere servirlos de esta manera para continuar satisfaciendo mejor las expectativas de sus comensales.