Le partage s’est récemment imposé comme une tendance importante, en particulier chez les milléniaux, lorsque l’on mange au restaurant. Selon une étude de Technmonic1, 42 % des consommateurs sont d’accord pour dire que de petites assiettes sont un excellent moyen de partager en groupe et qu’il n’est pas nécessaire de tenir un restaurant de tapas pour […]
Lire la suite… from Des assiettes à partager pour que les clients découvrent leurs préférées
Le steakhouse moderne mise sur des saveurs audacieuses. Utilisez des herbes pour rehausser vos plats, comme des garnitures, car elles ajoutent de la texture et de la variété. Essayez ces garnitures aux herbes pour accompagner vos plats de bœuf: Persil italien frit Sauge frite au beurre brun Feuilles de basilic frites Gremolata Chimichurri à la […]
Lire la suite… from Des garnitures d’herbes aromatiques pour rehausser le bœuf
L’engouement pour le houmos et le désir de textures dynamiques ont conduit de nombreux chefs à incorporer des purées végétales à leurs menus. Ces préparations onctueuses peuvent servir de base à de nombreuses assiettes, tout en offrant une saveur et une couleur que des sauces plus claires avaient dans le passé. Les herbes, les noix […]
Lire la suite… from Sauces végétales pour le steakhouse moderne
Présenter d’une façon inattendue des légumes à la carte sur votre menu contribue à rehausser l’expérience des clients et à élargir la palette de saveurs. Servir du jalapeño rôti et de l’ail avec du jus de limette ou de la salade de légumes-racines au raifort accompagnera à merveille une bonne coupe de bœuf et communiquera […]
En se concentrant sur autre chose que le simple fumage et la sauce, les spécialistes du barbecue mettent désormais l’accent sur les accompagnements aussi. Cela ne signifie pas pour autant que l’époque de la purée de pommes de terre et de la salade de chou est révolue. La bonne cuisine réconfortante peut maintenant faire des […]
Lire la suite… from Barbecues classiques avec une touche artisanale
Vous voulez épater vos clients? Essayez les bouts de côtes d’épaule ou de poitrine pour vos tamals au bœuf. Retirez les os et tout excès de gras et de cartilage. Hachez la viande en petites bouchées, puis farcissez-en la pâte de vos tamals et assaisonnez au goût. Pour des coupes plus économiques, pensez au roulé […]
Lire la suite… from Des coupes parfaites pour d’étonnants tamals au bœuf
Les bouts de côtes d’épaule sont une pièce maîtresse du menu particulièrement savoureuse avec d’innombrables enrobages. Voici quelques idées pour titiller votre créativité : habanero et mangue, cassonade, bourbon et miel, érable, ou même un glacis à la bière. Passez le chalumeau sur l’extérieur des côtes pour leur conférer un lustre doré! […]
Notre bœuf vieilli 21 jours apporte la tendreté et la saveur qui feront briller vos créations mondiales. Pour une note coréenne, essayez les wraps de bout de côtes à la laitue. Notre bifteck de surlonge se sert aisément dans le style Caraïbes, latino-espagnol ou asiatique avec la marinade ou les sauces appropriées. Pour les recettes […]
Lire la suite… from Pistes de réflexion sur les saveurs du monde
Simple mais remarquable. Les feuilles de chou de Bruxelles cuites à la vapeur (ou blanchies) et les tomates cerises rôties apportent couleur, éclat et équilibre visuel à de nombreuses entrées de bœuf. Considérez cette combinaison colorée avec un lit de purée de pommes de terre ou de riz pour les bouts de côtes d’épaule, le […]
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S’ABONNER ET ÉCOUTER MAINTENANTPrésenté par le chef Pete Geoghegan