El arroz fermentado podría ser la solución para los sabores añejados en seco con mucho cuerpo, sin caer en el juego de la espera. El arroz koji es un grano cocido que se fermenta con el hongo Koji (Aspergillus oryzae). A su vez, sus proteínas y almidones se transforman en azúcares y aminoácidos. A partir [...]
Ahora, más que nunca, es importante que los dueños de restaurantes se mantengan conectados con sus comunidades. En el último episodio de In The Kitchen With Sterling Silver, el Chef Pete Geoghegan conversa con la Chef Sera Cuni, dueña y chef de The Root Cellar Café & Catering en Carolina del Norte, para conocer las [...]
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La carne de res siempre es mágica. Y en este episodio de "En la cocina con Sterling Silver", el Chef Pete Geoghegan charla con el Chef Bradley Borchardt, nuestro Chef Corporativo Senior de Innovación y Estrategia, sobre la ciencia detrás de la magia, así como algunos aspectos destacados de cómo se sirve la carne de [...]
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Los chefs están dando a los comensales la experiencia que piden. El comensal común ya no está dispuesto a gastar mucho dinero en un enorme filete con crema de espinacas a un lado. Los chefs modernos están innovando para satisfacer la demanda de los clientes por algo fresco y memorable, dice el Chef de Sterling [...]
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Cuando se trata de carne, ya no hay días en que los comensales se conformen con cualquier plato de comida... incluso las marcas de servicio rápido han tenido que ampliar sus ofertas para satisfacer las demandas de los comensales que buscan comida de mayor calidad. Lo que constituye la calidad, y cómo entregarla a los [...]
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Los sabores globales pueden ayudar a definir su establecimiento como una parrillada moderna, especialmente cuando se combina con cortes distintivos y se sirven más platillos pequeños y compartibles. Los nuevos sabores y platos de todo el mundo pueden ayudar a sus huéspedes a explorar los sabores fuera de su zona de confort y experimentar algo [...]
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Agregar un poco más de "wow" a su menú con cortes de carne tradicionales preparados de manera única, es una estrategia sólida para generar que los clientes regresen. En este episodio de dos partes de In The Kitchen With Sterling Silver, el chef Pete Geoghegan conversa con el chef de Sterling Silver, Stephen Giunta, director [...]
Un menú increíble no surge de la nada. Se necesita tiempo, paciencia, comprensión y flexibilidad para que sea algo que los clientes recomienden a sus amigos. De todos estos elementos, el más valioso es tal vez la flexibilidad, es decir, la adaptación cuando la vida te brinda nuevas oportunidades. Nuestro afamado chef de Sterling Silver Nick [...]
Los restaurantes están comenzando a prepararse para la temporada de invierno. Están buscando calefactores y otras comodidades de temporada para ayudar a mantener los ingresos por comidas al aire libre, satisfaciendo los niveles de comodidad de los clientes. Con este cambio de temporada vienen las celebraciones de fin de año y las innovaciones que deben realizarse [...]
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