Le riz fermenté est une excellente solution pour obtenir des saveurs corsées et vieillies – sans avoir à attendre. Le riz koji est un grain cuit traité avec la moisissure noble Aspergillus oryzae. Ses protéines et ses amidons sont alors transformés en sucres et en acides aminés. De là, le riz koji agit comme un […]
Riz koji pour la préparation des steaks

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S’ABONNER ET ÉCOUTER MAINTENANTPrésenté par le chef Pete Geoghegan