Cuando se trata del mundo culinario, la grandeza es el objetivo final. En el episodio más reciente de In the Kitchen with Sterling Silver, el Chef Pete Geoghegan analiza las formas en que los chefs y los operadores de servicios de alimentos pueden ir de buenos a estupendo con el Chef Stephen Giunta, director culinario [...]
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Para aquellos que estén considerando una carrera culinaria, o incluso aquellos que actualmente están sumergidos en una, presentamos un episodio imperdible de In The Kitchen With Sterling Silver. En el podcast más reciente, el Chef Pete Geoghegan da la bienvenida a la Chef Janet Bourbon, chef investigafora principal de Cargill, mientras habla sobre sus experiencias [...]
Hay tantas cuestiones intrigantes de la oferta y demanda que se deben tener en cuenta al examinar la industria de la carne. En el último episodio de In The Kitchen With Sterling Silver, el chef Pete Geoghegan le da la bienvenida al gerente de Negocios de Boxed Beef Stephen Campbell al podcast, para discutir los [...]
Leer más... from OFERTA Y DEMANDA EN LA INDUSTRIA DE LA CARNE CON STEPHEN CAMBELL | ¡ESCUCHE AHORA!
Si bien muchos cortes poco tradicionales se han abierto camino en el centro de atención de la carne de res, los cortes clásicos siguen siendo los favoritos. Estos platos pueden ofrecer a los invitados algo completamente clásico y único cuando se preparan con mejoras como rubs de temporada y ricas mantequilla compuestas. A continuación, hemos [...]
Leer más... from Mezclas de condimentos y mantequillas compuestas para cortes como plato fuerte
A medida que las páginas del calendario continúan cambiando y los comensales están ansiosos por volver a la normalidad, apuntamos nuestros ojos hacia la temporada de verano y peresentamos algunas tendencias emocionantes que pueden ayudar a dar forma a su menú para los próximos meses. Lo reconfortante continua siendo grande La comida reconfortante juega un [...]
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La carne es algo que todos queremos disfrutar ahora y por generaciones. En el nuevo episodio de In The Kitchen With Sterling Silver, el Chef Pete Geoghegan habla acerca de la sostenibilidad en la industria de la carne con el Gerente de Sostenibilidad de Cargill, Courtney Hall y habla sobre todas las iniciativas en curso [...]
Cuando una increíble carne termina en nuestros platos, es fácil olvidar todos los pasos necesarios para llegar allí. En el último episodio de In The Kitchen With Sterling Silver, el Chef Pete Geoghegan obtiene una perspectiva de la ciencia animal sobre la carne con Cargill Senior Food Scientist, la Dra. Kelsey Phelps Ronningen, examinando los [...]
Leer más... from Ciclos de producción de carne con la Dra. Kelsey Phelps Ronningen | ¡ESCUCHA AHORA!
El arroz fermentado podría ser la solución para los sabores añejados en seco con mucho cuerpo, sin caer en el juego de la espera. El arroz koji es un grano cocido que se fermenta con el hongo Koji (Aspergillus oryzae). A su vez, sus proteínas y almidones se transforman en azúcares y aminoácidos. A partir [...]
Ahora, más que nunca, es importante que los dueños de restaurantes se mantengan conectados con sus comunidades. En el último episodio de In The Kitchen With Sterling Silver, el Chef Pete Geoghegan conversa con la Chef Sera Cuni, dueña y chef de The Root Cellar Café & Catering en Carolina del Norte, para conocer las [...]
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