PASSER DU BON À L’EXCELLENCE AVEC LE CHEF STEPHEN GIUNTA | ÉCOUTER MAINTENANT!

Chef Stephen

Dans le monde culinaire, l’excellence est le but ultime. Dans ce dernier épisode de « In The Kitchen With Sterling Silver », le chef Pete Geoghegan discute des façons pour les chefs et restaurateurs de passer du bon à l’excellence avec le chef Stephen Giunta, directeur culinaire de Cargill et l’un des 67 maîtres cuisiniers certifiés aux […]

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UN CONSEIL DE VIE CULINAIRE ET DE CARRIÈRE AVEC LA CHEF JANET BOURBON | ÉCOUTER MAINTENANT!

Chef Janet Bourbon

Pour ceux et celles qui envisagent une carrière culinaire, ou même ceux qui sont déjà dans le milieu, nous présentons un épisode incontournable de « In The Kitchen With Sterling Silver ». Dans ce dernier balado, le chef Pete Geoghegan accueille la chef Janet Bourbon chef de recherche principale de Cargill, qui parle de ses expériences dans […]

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L’OFFRE ET LA DEMANDE DANS L’INDUSTRIE DU BŒUF AVEC STEPHEN CAMPBELL | ÉCOUTER MAINTENANT!

Stephen Campbell

Il y a une foule de problèmes intriqués à considérer quand on examine l’offre et la demande dans l’industrie du bœuf. Dans le dernier épisode de In The Kitchen With Sterling Silver, le chef Pete Geoghegan accueillait dans notre balado Stephen Campbell, directeur commercial de Boxed Beef, pour discuter des facteurs qui entrent dans la […]

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Mélanges d’assaisonnements et beurres composés pour entrées de steak

Seasoning in bowl

Alors que de nombreuses coupes moins traditionnelles ont fait leur chemin au royaume du bœuf, les entrées de steak classiques sont toujours parmi les favorites. Ces plats peuvent offrir à vos clients quelque chose de tout à fait classique et unique lorsqu’ils sont préparés avec quelques petites attentions comme une friction d’aromates et de riches […]

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Tendances pour rendre l’été spectaculaire

Three Sliders

Alors que les pages du calendrier continuent de tourner et que les clients ont hâte au retour à la normale, tournons-nous vers l’été et voyons quelles tendances réjouissantes pourront vous aider à concocter votre menu pour les mois à venir. Le confort : toujours vital Les plats réconfortants ont joué un grand rôle en ces temps […]

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PRATIQUES DURABLES DANS L’INDUSTRIE DU BŒUF AVEC COURTNEY HALL | ÉCOUTER MAINTENANT!

Cargill Sr. Sustainability Manager Courtney Hall

Le bœuf est un mets que nous voulons tous continuer à apprécier aujourd’hui et dans les générations à venir. Dans le plus récent épisode de In The Kitchen With Sterling Silver, le chef Pete Geoghegan aborde la question de la durabilité dans l’industrie du bœuf avec Courtney Hall, directrice principale de la durabilité chez Cargill. […]

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Cycles de production de viande bovine avec le docteur Kelsey Phelps Ronningen | ÉCOUTER MAINTENANT!

Dr. Kelsey

Lorsqu’une viande de bœuf exceptionnelle se retrouve dans notre assiette, il est facile d’oublier les étapes qui ont été nécessaires. Dans notre nouvel épisode de In The Kitchen With Sterling Silver, le chef Pete Geoghegan aborde la question du bœuf sous l’angle de la science animale avec le Dr Kelsey Phelps Ronningen, chercheur principal en alimentation […]

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Riz koji pour la préparation des steaks

Koji Rice

Le riz fermenté est une excellente solution pour obtenir des saveurs corsées et vieillies – sans avoir à attendre. Le riz koji est un grain cuit traité avec la moisissure noble Aspergillus oryzae. Ses protéines et ses amidons sont alors transformés en sucres et en acides aminés. De là, le riz koji agit comme un […]

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CUISINEZ ET PARTAGEZ AVEC LA CHEF SERA CUNI | ÉCOUTER MAINTENANT!

Chef Sera Cuni

Aujourd’hui, plus que jamais, il est important pour les restaurateurs de rester en contact avec leur communauté. Dans le dernier épisode de In The Kitchen With Sterling Silver, le chef Pete Geoghegan discute avec la chef Sera Cuni, propriétaire et chef du Root Cellar Café & Catering en Caroline du Nord, afin de découvrir avec […]

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