Des adaptations créatives qui font tourner les établissements

Nous avons demandé à Eric Leterc, Michael Weisshaupt et Dave Cuntz, tous trois chef de marque Sterling Silver^MD Premium Meats, comment ils ont réussi à adapter leur entreprise pendant le confinement et comment ils se préparent pour l’avenir. Voici ce qu’ils ont dit :

• Cherchez à augmenter le nombre de vos places assises à l’extérieur — les parkings, les bordures de trottoir et les jardins ont tous été des options viables pour ouvrir plus de tables et servir plus de clients en toute sécurité
• Réutilisez les zones inexploitées de votre établissement — cela permet non seulement de disposer de plus d’espace pour les tables, mais aussi de créer des zones sécurisées pour l’emballage des mets à emporter et la livraison
• N’ayez pas peur de raccourcir votre menu — vous ferez moins de choses mais mieux. Cela contribuera à faire circuler les produits plus rapidement et à éviter de les gâcher. Votre personnel pourra aussi plus facilement respecter la distance sociale dans la cuisine
• Utilisez un emballage adéquat pour les mets à emporter et la livraison – qui veut payer le gros prix pour du bœuf excellent si le repas doit se renverser pendant le transport parce qu’il est dans le mauvais contenant? Gardez également les sauces séparées et donnez des instructions pour finir ou réchauffer les plats si nécessaire
• Envisagez de faire des coupes insuffisamment cuites — et terminez la cuisson rapidement juste avant l’arrivée du client, ou donnez-lui des instructions pour qu’il finisse la cuisson à la maison
• Cherchez des moyens d’innover — boîtes-repas, partenariat avec le boulanger ou la brasserie du coin pour élargir votre offre, vente de produits dans un marché sont des tactiques que nos chefs ont trouvées efficaces
• Sachez où se situent vos clients – leur niveau de confort va très probablement varier pendant longtemps. Reconnaître leurs appréhensions et y être sensible vous sera certainement utile
• Assurez-vous que vos efforts de désinfection sont visibles des clients — ceux-ci se sentiront mieux (et reviendront) s’ils peuvent voir votre personnel désinfecter, respecter l’éloignement social et assurer leur sécurité
• Commencez à poser les bases — s’il devait y avoir une deuxième vague d’épidémie avec confinement obligatoire, que feriez-vous autrement et quelles mesures adopteriez-vous pour relever ce défi? Commencez par discuter avec votre personnel de ce qu’il estime que vous avez fait de bien et de ce qui peut être amélioré

PRÉVOIR L’AVENIR

Il est important de se rappeler que la flexibilité est une compétence essentielle. Le niveau de confort des clients continuera à varier, et il est donc important de mettre en place un plan pour vous protéger, ainsi que votre personnel et vos clients, afin que chacun reste en bonne santé, heureux et débordant d’appétit.