Des marinades maison pour donner une touche artisanale

« J’ai expérimenté des mélanges d’épices en les ajoutant à des produits marinés et des viandes rôties ou grillées pour leur donner un profil de saveur différent et unique. » Barry Miles, chef cuisinier Sterling Silver, explique comment les légumes marinés peuvent apporter une fraîcheur particulière à une assiette. Ces marinades offrent plus qu’une simple pointe d’acidité.

Elles sont également l’occasion de donner un cachet artisanal à un plat. Les garnitures traditionnelles peuvent ajouter du contraste et de la couleur, mais les concombres, oignons rouges et autres légumes marinés sont tout aussi esthétiques que savoureux et sains. De plus, lorsque vous les faites vous-même, vos clients sont impressionnés par le soin que vous portez aux détails et vos efforts pour réduire le gaspillage de nourriture lorsqu’ils constatent qu’ils sont faits maison sur vos menus.

Tirez le meilleur parti de votre stock de légumes frais avec des articles comme :

• Le pain de maïs garni de jalapeños marinés
• Les légumes marinés et la poitrine de bœuf sur un lit de verdure
• Des bouchées au chutney avec du pain frais