DISCUSSION CULINAIRE SUR LE BLOC D’ÉPAULE AVEC LE CHEF DAVE CUNTZ | ÉCOUTER MAINTENANT!

Dans le cadre de notre série sur les coupes primaires de bœuf, le chef Pete Geoghegan accueille Dave Cuntz, chef exécutif du restaurant The Roost, à Durango au Colorado, et chef de marque Sterling Silver pour In The Kitchen With Sterling Silver dans une discussion sur les façons innovatrices et rentables de cuisiner les coupes du bloc d’épaule.

Écoutez les chefs Geoghegan et Cuntz discuter :

Des utilisations traditionnelles et créatives des coupes telles que le rôti d’épaule roulé, le cœur de pointe d’épaule, le haut de palette et les bouts de côtes

Des conseils sur l’assaisonnement et la cuisson

De l’optimisation de la valeur des coupes

Et de leurs coupes préférées du bloc d’épaule

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