DISEÑANDO TU MENÚ BASADO EN EL COMPORTAMIENTO DEL CLIENTE

Un menú bien diseñado puede significar la diferencia entre un cliente feliz y una experiencia frustrante. “El menú es su hoja de ruta hacia la rentabilidad”, dice Dan Salem de Salem Foodservice Solutions, “así que debe mantenerlo fresco, debe mantenerlo limpio”.

Aquí hay algunos consejos sobre cómo diseñar su menú para brindarles a sus invitados la mejor experiencia mientras optimiza las ventas de sus platos más vendidos.

Primeras impresiones

Antes de entrar en los detalles finos de su menú, considere su apariencia general, por ejemplo, el tamaño. Un menú físicamente grande o extenso puede abrumar a sus invitados e incluso ocupar espacio en la mesa. Y, según la cantidad de artículos que ofrezca, no querrá que su menú sea demasiado pequeño hasta el punto en que se sienta abarrotado. Encuentra ese equilibrio en  el medio

También querrá asegurarse de que sus palabras tengan un tamaño legible. Los nombres de las secciones funcionan bien en un tamaño de fuente de 18 a 28 mientras que las descripciones deben mantenerse en un tamaño de fuente de 10 a 14.

El material de su menú dice mucho sobre su restaurante. ¿Debería estar impreso en papel, cartulina más gruesa o plástico? Tal vez quieras mejorarlo y ponerlo en una bonita carpeta de cuero. De cualquier manera, asegúrese de usar los colores y el tipo de letra de su marca para vincular su menú con su restaurante.

Dónde colocar artículos

Una de las mejores maneras de optimizar su menú es posicionar sus artículos en función de cómo los clientes leen un menú.

“Con un plegado básico de dos páginas, el lugar privilegiado será la esquina superior derecha”, dice Dan Salem. “Por lo general, los comensales miran hacia arriba a la derecha y luego escanean hacia la esquina superior izquierda, escanean hacia abajo y luego regresan a la mitad de la página derecha. ahí es donde van la mayoría de los invitados”.

Estos lugares iniciales son donde debe colocar los elementos del menú de mayor beneficio según la ingeniería del menú, un método que le permite organizar cada elemento del menú según su popularidad y la cantidad de ganancias que obtiene de él.

Coloque sus artículos de alta ganancia y de alta venta en las áreas donde las miradas se demoran, mientras que los artículos necesarios pero de menor ganancia pueden moverse a los puntos muertos.

“A veces tienes que tener algunas cosas, pero tal vez no quieras que ese sea tu principal vendedor” dice el Chef y Director Culinario de Sterling Silver®, Pete Geoghegan, “así que tienes que ponerlo en un lugar diferente en el menú. Y en realidad puedes controlar un poco tus ventas”.

Después de eso, sigue los principios básicos del diseño para guiar la mirada de tus invitados hacia donde quieras:

• Los artículos diferenciados llamarán la atención. Intente llamar a los elementos colocando un contorno llamativo o usando una ráfaga de llamadas que podría decir “Favorito del Chef”.
• Los colores tienen diferentes significados. El rojo puede significar peligro, el verde generalmente representa natural, mientras que el amarillo y naranja pueden hacer que las personas sientan hambre.
• La gente mira las fotos antes de leer el texto. Entonces, si usa solo unas pocas fotos en su menú, asegúrese de que estén en los artículos que más desea vender.

Cómo colocar los artículos

La claridad es la clave Más allá de cualquier otra cosa, asegúrese de que en su menú sea claro y fácil de leer. Use títulos de categoría grandes y sencillos para separar secciones, como “Aperitivos”, “Entradas” y “Postres”. O considere separar por tipo de comida, como “Mariscos”, “Filetes”, “Sandwiches” y “Pastas”.

Elija sus palabras sabiamente

A veces, un simple ajuste de nombre puede agregar un interés a un elemento. “Tenía un cliente que tenía un sandwich de pollo frito muy bueno, pero no se vendía”, explica Dan Salem. “Así que cambiamos ese artículo en un “Sandwich de pollo frito de Nashville” y le agregamos una salsa. Si no lo nombras correctamente y no resuena con el cliente, no se interesará en él”.

Sus descripciones son igualmente importantes. Mientras que los menús más grandes pueden requerir redacciones más cortas (alrededor de una o dos oraciones), los menús más pequeños pueden presentar descripciones más largas y ricas.

Invierte en una buena fotografía

Debido a que los clientes gravitan hacia las fotos antes de leer las descripciones, una instantánea de su comida puede tomar o deshacer una decisión. Si lo tiene en su presupuesto, gaste algunos dólares adicionales de marketing en fotografía profesional.

El precio correcto

Cuando las personas ven signos de dólar, pueden percibir que están gastando más. 1 Considere eliminar el signo de dólar e incluso redondear los precios al dólar para tener menos desorden en la página. “16” es mucho más accesible que $16.73

Más consideraciones

• El espacio vacío es un buen espacio. Ayuda a reducir el desorden y dividir las secciones para facilitar la lectura.
• Puede reducir las distracciones separando las bebidas y los postres en sus propios menús.
• Hoy en día los clientes se inclinan por diferentes motivaciones, como platos sin gluten o animales criados humanamente, por lo tanto, incluya esos avisos diferenciadores cuando sea posible.
• Vuelva a dar formato a su menú para el uso de teléfonos móviles para asegurarse de que sea fácil de digerir en un entorno digital.

1 Restaurant Engine, 2020