El Chef Michael Y El Chef Stephen Discuten Momentos De Hospitalidad

Además de un menú impresionante, las experiencias memorables de los huéspedes pueden ayudar a diferenciar su restaurante del resto. Le preguntamos al chef Stephen Giunta y al chef Michael Siehien cómo han creado momentos como este para sus invitados.

Pequeños esfuerzos generan grandes Impactos

Crear instancias gastronómicas inolvidables no tiene por qué significar invertir una gran cantidad de tiempo o dinero. Incluso los esfuerzos simples pueden dejar un impacto duradero que obligará a los huéspedes a hablar sobre su experiencia y regresar en el futuro.

"Una forma de crear una experiencia memorable es guardar un pequeño mason jar de semiglaseado extra de vino de Borgoña que se usa al preparar un bistec", explica el chef Stephen Giunta, director culinario de Cargill. “Si el huésped tiene sobras, envíelas a casa para que cuando calienten el bistec puedan recrear la experiencia del restaurante. No cuesta mucho y requiere un poco de esfuerzo en la cocina, pero es tan fácil ponerlo en una taza de soufflé como en un mason jar. Tal vez escriba el apellido del invitado en el frasco para personalizarlo”.

El chef de Sterling Silver®, Michael Siehien, recomienda tomar notas sobre cada cliente. “Prestamos atención a las reservas y mantenemos bases de datos de los clientes, para saber sus nombres y saber quiénes son realmente como personas y no solo como clientes. Algunos, conocemos su bebida favorita y la tenemos lista cuando llegan aquí”.

Estos pequeños momentos también pueden ir más allá de los ingredientes. Por ejemplo, el chef Stephen utilizó la luz para enfatizar las comidas. “Cuando trabajaba en la Casa Blanca a finales de los 80, Nancy Reagan era mi jefa y estaba íntimamente involucrada en la planificación del menú de las cenas de carne. La iluminación en las mesas era tal que simplemente resaltaba el plato mientras que todo a su alrededor estaba casi descolorido hasta quedar negro. Fue impactante y sorprendente.”

Utilice a su personal

Uno de los componentes más valiosos de cualquier restaurante es su gente. El chef Stephen anima a sus camareros a aprender todo lo que puedan sobre por qué se utiliza un determinado ingrediente: "Es bueno que el personal de sala hable con elocuencia de la comida. Utilizo ajo negro fermentado con el filete porque tiene un sabor umami gigantesco. Los camareros podrían hablar de eso cuando crean que a alguien le interesa".

"Se puede hacer formación cruzada del personal, lo que aumenta su valor en la organización y mantiene su interés. Considere la posibilidad de llevar a los cocineros a prestar servicio en el comedor o de que los camareros pasen uno o dos días en la cocina para ampliar sus conocimientos. Además, enseñar al personal de servicio quita presión a la cocina. Una cocina con mucho trabajo puede ser más eficiente si los camareros reciben formación para hacer más cosas. Es una forma de mitigar realmente la rotación".

"Saco tiempo para ir a las mesas", dice el chef Michael. "A la gente le encanta y habla de ello cuando los chefs van a la mesa. El boca a boca se convierte en un efecto dominó, que entra tanto en juego en lo que respecta a experiencias memorables de los huéspedes."

Historias Inspiradoras

Además de crear momentos de hospitalidad en su restaurante, tome nota de los esfuerzos especiales que experimente o de los que oiga hablar fuera de su establecimiento.

"Llevamos a nuestro hijo a un restaurante de lujo cuando era un bebé", cuenta el chef Michael. "Dos camareros se acercaron y ataron globos al portabebés y elogiaron lo tranquilo que era el bebé. Se desvivieron por hacernos sentir bienvenidos".

El chef Stephen recuerda a un chef que cortaba tablas de una pulgada de un árbol grande y grababa en ellas el apellido del anfitrión de la comida. "Antes de que llegaran los invitados, se colocaba el centro de mesa encima, y al final de la comida el camarero revelaba el regalo del chef. La gente alucinaba cuando lo veía".

"Otro chef de Chicago tomaba sebo de res líquido, lo bañaba en nitrógeno líquido y hacía un crumble esponjoso -como una nieve blanca- que sabía a sebo de res asado. Era increíble". Un crumble de sebo como ese se puede envasar y regalar al final de una comida. "Tus invitados pueden espolvorearlo sobre palomitas de maíz, papitas caseras o papas fritas con carne", dice el chef Stephen.