El Chef Timothy Baran Revuelve La Moussaka de Cordero Como Un Chili de Carne

En un episodio reciente de En la cocina con Sterling Silver, el chef Pete Geoghegan habló con el chef ejecutivo de Griffith Foods, Timothy Baran, sobre el arte de sazonar cuando se trata de carne de res. Mientras hablaba del tema del uso de la canela como sabor destacado, el chef Timothy mencionó la idea de repensar una moussaka a base de cordero como un chili de res.

“Estaba pensando en Moussaka. Es más fuerte y tiene todas estas especias realmente terrosas: esa mezcla de canela, nuez moscada y pimienta de Jamaica. Empecé a pensar en cómo combinaría eso con algún tipo de carne picante o estofado de carne”.

Moussaka es un plato horneado en capas que se encuentra comúnmente en los Balcanes y el Medio Oriente. Tradicionalmente hecha con carne de cordero picada, la moussaka también suele incluir berenjena, patata, una salsa bechamel cremosa y una variedad de especias y condimentos fuertes.

“Entonces, de repente”, continuó el chef Timothy, “tienes este estofado de carne de res gruesa que tal vez tenga hojas de perejil y cebolla perla. Y tienes este tono subyacente de estas especias de invierno más oscuras y cálidas. Tome un poco de cardamomo combinado con cilantro, esa nuez moscada refrescante y esa pimienta de Jamaica caliente, y si está usando la canela correcta, esa canela realmente dulce, creará un estofado de invierno realmente delicioso”.

La combinación de los ricos sabores de la moussaka y el familiar estilo de comida reconfortante del estofado de ternera puede ayudarlo a poner un elemento único en el menú que diferencie a su restaurante de la competencia. El uso del estilo global también le permite aprovechar el siempre presente deseo de alimentos de fuera de los EE. UU.

El chef Pete estuvo de acuerdo. “No es algo que necesariamente digas, 'Oh, puedo saborear la canela', pero está jugando un papel. No querrás ponerlo ahí si no está haciendo algo. Esa es la belleza de los condimentos. Podemos jugar con muchas cosas. Podemos tener una idea de algo que probamos y luego podemos empezar a jugar con otros sabores”.

Escucha el episodio para oír la conversación completa.