Emplata Tus Platillos Para Una Aventura De Sabor

Los clientes de la generación del milenio y la generación Z recurren a los restaurantes para probar la emoción. Crear experiencias memorables a través de sabores únicos y nuevos no tiene por qué significar cambiar su menú. Hablamos con tres chefs consumados que comparten sus inspiraciones, estrategias y orientación para transportar a los clientes a través de sabores ricos y alcanzables.

Sabores globales hechos de forma sencilla

"La carne de res de Sterling Silver® Premium Meats es un gran lienzo para sazonar. Se adapta bien a casi cualquier sabor deseado", dice el chef Bradley Borchardt, chef corporativo sénior de Innovación y Estrategia de Cargill. Borchardt, un chef de formación clásica que ha estudiado en seis escuelas culinarias diferentes en todo el mundo, ajusta la aplicación de especias para elevar el corte de carne. Los cortes Sterling Silver se adaptan a la perfección a varios conceptos culinarios, lo que permite a los chefs experimentar con diferentes perfiles de especias para crear platos innovadores y memorables.

El enfoque de Borchardt hacia el curry del sudeste asiático muestra uno de sus sistemas de sabor favoritos. "Estofaré un rollo de chuck, creando una pasta de especias con sabores que complementan los ingredientes del curry: ajo, jengibre, hierba de limón y chiles con un poco de aceite de coco. Los ingredientes se machacan hasta obtener una pasta con un mortero, y luego la carne se marina durante la noche. El resultado es un curry tailandés con maravillosas capas de sabor", dice.

Borchardt señala que los sabores e ingredientes del norte de África se están volviendo más comunes, como los tajines con especias dulces de Marruecos y el dukkah egipcio, una mezcla de nueces, semillas y especias que se usa para formar costras en el bistec.

"El top Blade steak Sterling Silver de sabor completo (también clasificado como plancha) funciona perfectamente con cualquier concepto global que desee", agrega. Para aprovechar el deseo de la generación más joven por los tazones de arroz, Borchardt sugiere opciones de preparación simples para variaciones globales. Por ejemplo, considere cortar la carne en rodajas finas y sazonarla con teriyaki para un tazón de arroz japonés o cortar la carne en cubitos, mezclarla con adobo y servir sobre arroz con cilantro para una versión de inspiración mexicana.

Condimento más allá de las especias

Al chef Alan Ferrer, de Sterling Silver Signature, le gusta pensar fuera de la caja con respecto a las especias y los condimentos. Ferrer, el Director Regional del Chef Corporativo Ejecutivo de Aburi Restaurants Canada, se esfuerza por lograr el equilibrio perfecto de sabor, textura, presentación y técnica en cada plato, mientras que destaca continuamente los ingredientes de temporada junto con su proteína.

"Para mí, un plato completo siempre debe tener el equilibrio de salado, dulce, especiado, ácido y algo refrescante", dice Ferrer. Su preparación de menú para un concepto japonés fusiona sabores globales con ingredientes y métodos de cocción tradicionales. Dos de sus ingredientes favoritos son el sake kasu, el subproducto de la producción de sake, y el shio koji, un fermento de arroz tradicional. Estos funcionan como ablandadores naturales que están llenos de umami y llevan los sabores naturales de la proteína a otro nivel.

Ferrer imagina la fusión de notas dulces y picantes en carnes fritas y a la parrilla, al tiempo que enfatiza la importancia de combinaciones de especias más simples para la construcción de tazones, populares entre los comensales de la Generación Z.

Global Spices ayuda a que la carne brille

Timothy Baran, chef ejecutivo corporativo de Griffith Foods, se inspira en el gabinete global de especias. A menudo se le puede ver buscando pimienta de cayena o chiles que se pueden encontrar en la cocina latina, así como garam masala de la India, lo que le da a sus carnes un sabor complejo pero cálido. "También pienso que las especias como el romero, el tomillo, el ajo y la pimienta negra son fantásticas para realzar el sabor de varios cortes de Sterling Silver Premium Meats", dice Baran, aprendiz oficial del campeón nacional del equipo culinario de ACF USA. "Estos son sabores clásicos que resisten la prueba del tiempo. Un corte abundante de carne de res, como el chuletón Sterling Silver, podría beneficiarse de un aderezo de romero y ajo que sea ligeramente ahumado y picante".

Baran sugiere aplicaciones de especias que resaltan y complementan la carne de res, ofreciendo una combinación de opciones audaces y personalizables que resuenan con los clientes más jóvenes. "Las opciones más populares son las aplicaciones de tazones o brochetas que presentan carnes marinadas con mezclas de especias vibrantes y picantes", dice. "Considere perfiles de sabor como tazones de barbacoa de inspiración coreana con salsa gochujang o brochetas con especias de inspiración mediterránea como za'atar y zumaque. Estos enfoques proporcionan una mezcla de sabores familiares y audaces que resuenan con los paladares más jóvenes". Los ricos colores de estas especias también hacen que las publicaciones en las redes sociales sean atractivas, lo que ayuda a correr la voz sobre cualquier sabor nuevo que Baran pueda estar probando.

El artículo apareció originalmente en Flavor & the Menu – "From Spice to Sizzle", 21 de septiembre de 2023