Inspirations de menu de nos chefs de marque

Les chefs de marque Sterling Silver sont un groupe sélectionné de professionnels qui font confiance aux viandes de qualité supérieure Sterling Silver^MD pour les aider à offrir la meilleure expérience à leurs clients. Deux de nos chefs de marque – la chef Sera Cuni de The Root Cellar Cafe & Catering, à Chapel Hill, Caroline du Nord et le chef Dave Cuntz de The Roost, à Durango, Colorado – nous font part de leurs plats préférés au menu :

Côtes de boeuf braisées aux canneberges

La chef Cuni allie ses héritages italien et tchèque aux techniques de son école culinaire dans tout ce qu’elle crée. En tant que propriétaire du restaurant The Root Cellar Cafe & Catering depuis 2013, elle sert des plats réconfortants comme ses côtes levées braisées aux canneberges sur un lit de purée de pommes de terre à l’ail et de choux de Bruxelles.

Ce plat apporte une touche moderne aux mets de steakhouse classiques. Ces côtes levées peuvent être braisées en fonction des influences saisonnières – dans ce cas, des canneberges et un bouquet d’herbes fraîches. La viande peut aussi être servie directement sur une purée de pommes de terre plus traditionnelle avec le jus de cuisson comme sauce.

Steak de hampe poêlé à la brésilienne avec légumes verts braisés

Le chef Cuntz est un chef de marque depuis près de 15 ans, et ses talents ont brillé tant localement qu’à l’échelle nationale dans des concours, des articles de magazines, des publications, des présentations culinaires et des émissions de télévision. Aujourd’hui, il apporte une riche expérience au restaurant The Roost, à Durango, Colorado – et sert des plats comme un steak de hampe poêlé à la brésilienne avec des légumes verts braisés.

Ce plat offre la rusticité d’un plat de steakhouse traditionnel, mais avec des accompagnements et des saveurs plus contemporains. Le steak de hampe est préparé avec une sauce au piment ancho avant d’être saisi avec du beurre, de l’ail et de l’oignon, et servi avec des légumes verts braisés, une purée de haricots noirs et du riz basmati.