LÀ POUR RESTER : POURQUOI LA VIANDE ROUGE DEMEURE POPULAIRE

L’intérêt pour les plats de viande blanche et les produits de remplacement à base de protéines végétales s’est accru au cours des dernières années. Bien que vous puissiez adapter votre menu pour répondre à ces changements constants, il importe de savoir que vos clients continuent de considérer la viande de bœuf comme un choix de menu à privilégier. Que vous vous en teniez aux plats classiques ou créiez de nouveaux plats inspirés de saveurs au goût du jour, découvrez pourquoi la popularité du bœuf ne se dément pas et comment renouveler sa présence sur votre menu.

Pourquoi la viande rouge est-elle un incontournable? 

Les données indiquent que l’intérêt des clients est grand pour les coupes de qualité supérieure et les variétés de viande rouge haut de gamme¹ et des menus partout aux États-Unis démontrent sans équivoque que la viande de bœuf n’est pas près de disparaître. Le barbecue coréen est une tendance culinaire grandissante dont les clients raffolent parce qu’il « pimente les rassemblements et procure une expérience gastronomique. »³ Du barbecue coréen aux tacos birria, voilà quelques-uns des nombreux ajouts de bœuf populaires aux menus des bars et des restaurants.

Les clients sont aussi plus soucieux que jamais de leur santé. Heureusement, la viande rouge sera toujours une source importante de protéines, de fer, de vitamine B12, de zinc et autres micronutriments indispensables.²

La génération Z continue de consommer de la viande rouge

De nos jours, la tranche plus âgée des milléniaux et les plus jeunes représentants de la génération Z ont largement leur mot à dire en matière de tendances culinaires. Bien que les jeunes de la génération Z ont de plus en plus voix au chapitre sur le plan de l’alimentation, le bœuf continue d’être prisé. En fait, bien que certains membres de la génération Z adoptent des options de viande de substitution à base de plantes ou se considèrent comme étant végétariens ou végétaliens, 16 % ont augmenté leur consommation de viande rouge.¹

Comme la génération Z se soucie de l’environnement et s’attend à avoir une pléthore d’options, l’offre d’une grande variété de plats au bœuf tend à démontrer que vous êtes conscient de leurs préoccupations tout en leur permettant de choisir ce qu’ils préfèrent. Peu importe l’évolution de ces tendances, la génération Z continue de consommer du bœuf et tient à ce que cette option figure au menu.

Des possibilités très attrayantes au menu

L’engouement pour des plats classiques comme le bifteck New York, le filet mignon ou les burgers est loin de disparaître. Le bœuf se prête aussi facilement à l’introduction de nouvelles recettes attrayantes à ajouter à votre menu. Essayez des plats tendance comme ceux d’inspiration japonaise. Présentez des offres uniques comme du bœuf séché ou du bacon confit en entrée. Quelque 82 % des clients sont friands de bacon, même 11 % des végétariens et des végétaliens disent aimer le bacon.¹ Sachant cela, une combinaison bœuf-bacon plaira assurément à ces clients.

Les épices prononcées du marché international sont très populaires en ce moment. En fait, le choix de plats épicés dans les restaurants a connu une grande progression.⁵ Les clients aiment souvent essayer des versions épicées de plats qu’ils connaissent déjà.⁶ De nombreux mets exotiques à base de bœuf séduisent par leur saveur épicée et relevée. Le bœuf aux poivrons rouges et au brocoli, rouleau au steak grec épicé, fajitas au piment de Cayenne et tacos de rue aux épices mexicaines comptent parmi les plats épicées d’inspiration internationale dont les clients raffolent.

En définitive, il ne faut pas s’inquiéter d’une éventuelle baisse de la demande en bœuf. Non seulement est-il recherché par les clients, mais il existe aussi de multiples façons de l’apprêter pour lui permettre de suivre les tendances.

Sources

• ¹ Datassential, 2022.
• ² Healthline, 2022.
• ⁴ The Food Institute, 2022.
• ⁵ Food & Beverage Insider, 2022.⁶ Bite, 2022.