La Qualité : L’élément Clé Des Grands Mets De Bœuf

Les ingrédients de qualité d’un plat font revenir les clients. Disposer d’une telle qualité avec constance et cohérence transforme une expérience ordinaire pour vos clients en un véritable événement dont ils parleront à leurs amis.

Michael Siehien, chef de marque Sterling Silver du Bedford Social Club, en Virginie, ne fait aucun compromis quand il choisit ses ingrédients. « Je choisis tout simplement le meilleur produit », explique-t-il. « La seule chose dont vous ne voulez pas vous soucier, c’est la constance de cette qualité. »

Nick Unangst, chef de marque Sterling Silver des restaurants SERG à Hilton Head, en Caroline du Sud, abonde dans le même sens. Il sait qu’il est essentiel de comprendre les attentes des clients. Il leur propose donc quelque chose qu’ils ne peuvent pas préparer à la maison : du bœuf fraîchement apprêté avec originalité.

C’est le fondement sur lequel nous sommes fiers de nous appuyer. Le bœuf Sterling Silver commence par un partenariat avec des éleveurs qui répondent à des critères stricts. Leurs bovins sont sélectionnés à la main, garantissant une constance conforme aux directives de l’USDA pour le bœuf des 2/3 supérieurs de la catégorie Choice, ce qui signifie que chaque coupe est spécifiquement sélectionnée pour sa saveur, son persillage et sa texture.

« Avec les produits alimentaires en général, il n’y a pas de coherence », explique Michael Weisshaupt, chef de marque Sterling Silver du Fiddler’s Elbow Country Club à Westminster, New Jersey. « Il peut y avoir des variations d’un animal à l’autre et il y a aussi d’autres facteurs. La viande Sterling Silver demeure constante malgré tout. C’est pourquoi je l’utilise depuis plus de 10 ans. »

Tous les chefs s’accordent pour dire que chaque fois qu’ils ont un souci de moins, mieux leur restaurant s’en porte. « Avec Sterling Silver, je sais que la qualité sera constante et je sais ce que je vais obtenir à chaque fois », dit Éric Leterc, chef Sterling Silver au Pacific Club d’Honolulu, à Hawaï. « Vous n’avez pas à vous inquiéter lorsque vous ouvrez le sac ou la boîte, ni à vous demander s’il y aura plus de gras sur un morceau de viande que sur un autre. Ça n’arrive jamais. Et je l’utilise depuis plus de 14 ans. »