La Ronde Primaire | Écouter Maintenant!

Round primal

Le chef Pete Geoghegan nous montre en détail un bovin de bout en bout dans cette présentation instructive en dix épisodes sur les coupes primaires du bœuf. Il s’attaque maintenant à l’une des dernières coupes primaires : la ronde. Ce muscle bien travaillé et maigre comprend plusieurs coupes économiques qui, avec un peu d’effort, peuvent donner de délicieux plats offrant une incroyable saveur de bœuf.

Écoutez le chef Geoghegan découvrir :

  • Les caractéristiques de la ronde primaire
  • Plusieurs coupes précises comme l’intérieur de ronde, le haut d’intérieur de ronde, l’extérieur de ronde, la noix de ronde et la pointe de surlonge
  • Les utilisations traditionnelles comme les rôtis, le charqui et le rosbif
  • Et le braisage, le fumage, l’attendrissage et d’autres moyens d’obtenir une tendreté exceptionnelle

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*Ce balado a été réalisé en anglais américain.

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