Les coupes préférées des clients du steakhouse moderne

Offrir un menu de coupes nouvelles et uniques est au cœur du concept de steakhouse moderne. Selon une étude de Food & Wine, en 2018, 69 % des chefs qualifient la consommation de nouvelles coupes de viande de « grande tendance ». Les consommateurs soucieux de développement durable sont également plus enclins à choisir un restaurant qui propose de telles coupes « Pousser plus loin, c’est logique parce que c’est à la mode, durable et délicieux », explique Janet Bourbon, chef Sterling Silver. « J’adore la queue de bœuf, les joues et le cœur. »

Cette vogue est l’occasion d’utiliser le bœuf de première qualité de façons variées : les chefs peuvent préparer et présenter des coupes sous-utilisées pour répondre aux attentes des clients d’aujourd’hui et créer des éléments de menu très appréciés.

Voici d’autres coupes à utiliser dans un steakhouse moderne :

• Contre-filet
• Bifteck de surlonge ou bavette
• Bout de côtes
• Bifteck de hampe
• Bifteck de flanc
• Haut de surlonge
• Faux-filet