Los cortes no convencionales brindan emoción y variedad

Petit strip with tempura shallots and charred shishito peppers

El 20% de los millenials buscan activamente probar sabores nuevos y diferentes, de acuerdo con el informe de 2017 de Technomic Flavor Consumer Trend1.

Las cartas de menú de la parrillada moderna  están incorporando lo mejor de muchos continentes, ampliando y variando la oferta con sabores del mundo, agregando toques lúdicos. La oferta es más variada, colorida y con múltiples texturas aportadas por salsas, adobos, guarniciones, mediante entradas y platos pequeños o para compartir.

Los clientes están buscando una atmósfera informal cuando salen a comer, pero aún así ansían carne de res de primera calidad y entradas a un precio accesible.

12017 Flavor Consumer Trend Report, Technomic

La comida en la parrillada moderna es audaz, novedosa y cruza muchas fronteras geográficas
– Stephen Giunta, Chef de Sterling Silver

Sorprenda a sus clientes con cortes de res exclusivos

Naturalmente, el bistec es el punto central de la parrillada moderna, pero junto con los cortes nacionales como el entrecot o el filete delmónico como plato principal, hay cortes menos conocidos que son una alternativa inteligente para preparar e incorporar a la carta.

Entre los chefs, el 69% afirma que los cortes nuevos y diferentes están “de moda”, de acuerdo con la encuesta de 2018 a más de 700 chefs, hecha por la asociación de restaurantes National Restaurant Association2. Las innovaciones en la parrillada moderna constituyen una excelente manera de que los chefs recurran a cortes poco utilizados para transformarlos en grandes alternativas en sus cartas.

2Foodandwine.com/news/menu-trends-2018

69%
de los chefs indica que los cortes nuevos y diferentes están causando furor

El sabor de la carne se puede realzar con adobos, salsas y guarniciones especiales, o bien mediante métodos de cocción como el ahumado. Prepare y adobe estos cortes para cumplir con las expectativas actuales de la parrillada moderna:

Una parrillada moderna debe procurar usar los cortes menos comunes, y con ello nos referimos a los más pequeños y no tradicionales, para crear platillos muy sabrosos.
– Chef Nick Unangst, Chef avalado de Sterling Silver

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