Más Allá De La Mordida: Creando Una Hospitalidad Memorable

Cómo hacer que una experiencia gastronómica sencilla sea recordada con cariño por los clientes, para siempre.

Desde el momento en que los huéspedes ingresan a su operación, tiene la oportunidad de causar una impresión duradera. Desde el ambiente hasta el servicio y el último bocado, siempre hay posibilidades de dar un paso más y sorprender y deleitar a sus clientes.

¿Una excelente manera de comenzar con fuerza? Acuérdate de tus clientes habituales. En Bedford Social Club, en el suroeste de Virginia, el chef y propietario Michael Siehien y su esposa mantienen una base de datos a detalle sobre los huéspedes frecuentes. "Tratamos de conocerlos como personas, no solo como clientes", dice. "Sabemos sus nombres y su bebida favorita y la tenemos lista para cuando lleguen. La atención personal a los detalles es crucial".

Del mismo modo, Michael Weisshaupt, chef ejecutivo y director de alimentos y bebidas de Fiddler's Elbow Country Club en Bedminster, Nueva Jersey, dice que dirigir un restaurante inolvidable comienza con el personal. A su equipo se le enseña a tomarse su tiempo y conocer a sus invitados, aprendiendo todo, desde sus nombres hasta la forma en que les gustan sus cócteles.  "Creemos firmemente que si tratamos bien a nuestro personal y los cuidamos personal y profesionalmente, eso se traslada a los miembros e invitados".

"Diseñe alimentos que se adapten a sus necesidades y deseos", explica el ex chef de la Casa Blanca, chef maestro certificado y director culinario de Cargill, el chef Stephen Giunta. Por ejemplo, tal vez el bistec sobrante al final de la comida se envasa con un pequeño frasco de vidrio o una taza de soufflé del demi de vino de color burdeos que lo acompaña, lo que permite al invitado recrear la experiencia de salchiche del restaurante en casa. "No cuesta mucho y solo requiere un poco de esfuerzo de la cocina. Tal vez escriba el apellido del huésped en el paquete. Se convierte en un regalo muy personalizado y sencillo que puede deleitarlos al día siguiente".

La hospitalidad es el corazón de cualquier operación de servicio de alimentos. Asegúrese de que usted y su equipo estén preparados para las oportunidades en las que puedan aumentar sus esfuerzos para sorprender y deleitar a sus clientes. Desde aniversarios hasta reuniones navideñas, siempre hay posibilidades de crear recuerdos que se compartirán para toda la vida.

Cuando salir a cenar es un evento

Los chefs Siehien y Weisshaupt han pertenecido al programa Sterling Silver® Signature Chef durante más de 10 años y el chef Giunta es el director culinario de Cargill. Estos increíbles chefs se tomaron un tiempo para compartir ideas para hacer que cualquier ocasión sea extraordinaria.

"Cuando sabemos que es un evento especial, todo nuestro personal firma una tarjeta de bienvenida que los espera en su mesa". —Chef Weisshaupt

"Algunos restaurantes regalan un pequeño joyero de trufas al final de la comida, pero a mí me gusta la idea de hacer algo salado. Recuerdo a un chef que tomó el sebo de res sobrante, lo golpeó con nitrógeno líquido y creó un mouse esponjoso sabroso y parecido a la nieve que los invitados podían espolvorear sobre palomitas de maíz, papas fritas caseras. Es una gran idea de regalo para conceptos que hacen rosbif o costillas, ya que obtendrá un poco de grasa extraída. La mayoría de la gente tiraría esa grasa a la basura, pero este chef la convirtió en un regalo creativo para los invitados". —Chef Giunta

"Es un honor para nosotros ser anfitriones de ocasiones especiales, y significa mucho ser parte de los momentos especiales de estas personas. Busco el tiempo para salir a las mesas a agradecer el evento. Es algo que deja una impresion". —Chef Siehien

"Considere la posibilidad de comprar una máquina que pueda imprimir logotipos comestibles en cualquier superficie, desde el glaseado de un pastel hasta la espuma de una pinta de Guinness". —Chef Weisshaupt

"Esta es una idea realmente loca que vi en otro restaurante: cortaron rondas de una pulgada de un árbol del tamaño de un plato y quemaron o soldaron el apellido del anfitrión / anfitriona / invitado de honor en la madera. El centro de mesa estaba colocado en la parte superior, pero al final de la comida, el chef hizo la revelación y hubo un regalo rústico realmente genial que el invitado podía usar como posavasos o salvamanteles. A la gente siempre le encanta ver su nombre, incluso si solo usas salsa para crear su inicial en caligrafía en un plato". —Chef Giunta

"Una pareja que celebraba su 40 aniversario de bodas pidió por adelantado un vino caro que fue embotellado el año en que se casaron. Creamos una vela con la botella para decorar su mesa cuando regresaron unas semanas después". —Chef Weisshaupt

"Es bueno que los cocineros salgan de la cocina y saluden a los invitados que repiten. ' Preparé tu bistec la noche de tu aniversario y solo quería asegurarme de que lo hayas disfrutado, ¿y tienes alguna pregunta o consejo sobre el menú?’ Puede ser una conversación corta de tres minutos y ayuda a los chefs a salir de su zona de confort". —Chef Giunta

"El jueves es la Noche del Bistec, donde hacemos dos bistecs junto a la mesa. Por lo general, ofrecemos tomahawks, porterhouse, filet mignon, los cortes más grandes que sirven a una mesa entera. Los filetes se acompañan de dos o tres guarniciones, además de salsa de tomate, salsa de chile, chimichurri y bearnesa a un lado. Es una experiencia memorable, pero hay mucha presión para asegurarse de que el huésped lo reciba como le gusta". —Chef Weisshaupt

"Ofrecemos opciones de salsas y mantequillas compuestas cuando los clientes piden bistec, y lo incorporamos a nuestros puntos de precio sin un recargo, a diferencia de muchos restaurantes de alta gama que cobrarán hasta seis dólares por esta personalización". —Chef Siehien

"Cuando se trata de cenas de bistec, la mesa es algo realmente especial. La vista, el sonido y el olor de la grasa caliente chisporroteante en un bistec es adictivo, por lo que calentarlo en una roca caliente en la mesa es realmente genial. Es una forma en que un restaurante de carnes puede decir: 'Vamos a tratar esto con una técnica final y excelente'. Luego puedes tomar un poco de mantequilla de hierbas o aceite de trufa y golpear el bistec con eso, y simplemente explota con aroma y sabor". —Chef Giunta